निम्न में से कौन से विटामिन्स वसा में घुलनशील हैं?

सही उत्तर — विकल्प (3), A एवं D.

NCERT की कक्षा 12 रसायन विज्ञान की इकाई जैव-अणु (Biomolecules) विटामिनों को घुलनशीलता के आधार पर बाँटती है। वसा में घुलनशील विटामिन वे हैं जो "वसा और तेलों में घुलनशील किन्तु जल में अघुलनशील" होते हैं, और NCERT इन्हें नाम देता है: "विटामिन A, D, E और K"।

दूसरा समूह जल में घुलनशील है: "B समूह के विटामिन और विटामिन C जल में घुलनशील हैं।"

विकल्प (3) ही वह एकमात्र जोड़ी है जिसके दोनों विटामिन वसा-घुलनशील समूह से हैं। इसलिए उत्तर है A एवं D।

याद रखने योग्य बात: वसा में घुलनशील = A, D, E, K; जल में घुलनशील = B समूह और C।

अन्य विकल्प क्यों गलत हैं

• (1)
  C एवं E — विटामिन E वसा में घुलनशील है, परन्तु विटामिन C जल में घुलनशील है, इसलिए यह जोड़ी सही नहीं बैठती।

  NCERT विटामिन C (एस्कॉर्बिक अम्ल) के स्रोत खट्टे फल, आँवला और हरी पत्तेदार सब्जियाँ बताता है, तथा इसकी कमी से होने वाला रोग स्कर्वी (मसूड़ों से रक्तस्राव) है। विटामिन E गेहूँ के अंकुर के तेल और सूरजमुखी के तेल जैसे वनस्पति तेलों से मिलता है।

• (2)
  A एवं C — विटामिन A वसा में घुलनशील है, परन्तु विटामिन C जल में घुलनशील है, इसलिए जोड़ी का केवल आधा भाग ही सही है।

  NCERT विटामिन A के स्रोत मछली के यकृत का तेल, गाजर, मक्खन और दूध बताता है, तथा इसकी कमी से होने वाले रोग जिरोफ्थेल्मिया और रतौंधी हैं।

• (4)
  B₁₂ एवं D — विटामिन D वसा में घुलनशील है, परन्तु विटामिन B₁₂ जल-घुलनशील B समूह से है।

  B₁₂ वह एकमात्र जल-घुलनशील विटामिन है जिसे NCERT शरीर में संचित हो सकने वाला बताता है; शेष सभी मूत्र से आसानी से बाहर निकल जाते हैं। संचित हो सकना उसे वसा-घुलनशील नहीं बना देता। इसकी कमी से पर्निशियस एनीमिया होता है।

NCERT विटामिनों को ऐसे कार्बनिक यौगिक बताता है जो विशिष्ट जैविक कार्यों के लिए आहार में अल्प मात्रा में आवश्यक होते हैं। अधिकांश हमारे शरीर में नहीं बन सकते, यद्यपि आंत के जीवाणु कुछ का निर्माण कर सकते हैं।

विटामिनों को घुलनशीलता के आधार पर बाँटा जाता है। वसा में घुलनशील विटामिन A, D, E और K वसा और तेलों में घुलते हैं तथा यकृत एवं वसा-संचयी (adipose) ऊतकों में संचित होते हैं।

जल में घुलनशील विटामिन, अर्थात् B समूह और C, आहार में नियमित रूप से लिए जाने चाहिए क्योंकि ये मूत्र से आसानी से बाहर निकल जाते हैं और, B₁₂ को छोड़कर, संचित नहीं हो सकते।

मुख्य तथ्य

• NCERT: वसा में घुलनशील विटामिन A, D, E और K हैं; ये यकृत और वसा-संचयी ऊतकों में संचित होते हैं।
• NCERT: B समूह के विटामिन और विटामिन C जल में घुलनशील हैं।
• NCERT: जल-घुलनशील विटामिन मूत्र से आसानी से बाहर निकल जाते हैं और विटामिन B₁₂ को छोड़कर संचित नहीं हो सकते।
• NCERT की कमी-रोग सूची: A — जिरोफ्थेल्मिया और रतौंधी; D — रिकेट्स और ऑस्टियोमलेशिया; K — रक्त के थक्का जमने का समय बढ़ना।
• NCERT की कमी-रोग सूची: C — स्कर्वी (मसूड़ों से रक्तस्राव); B₁₂ — पर्निशियस एनीमिया।

सामान्य भ्रम

• केवल एक सही विटामिन पर्याप्त नहीं है: विकल्प (1) और (2), दोनों में एक वसा-घुलनशील विटामिन को विटामिन C के साथ जोड़ा गया है, जो जल में घुलनशील है।
• संचित होना वसा-घुलनशील होने का प्रमाण नहीं है: NCERT कहता है कि विटामिन B₁₂ संचित हो सकता है, फिर भी यह जल-घुलनशील B समूह का है।
• समुच्चय A, D, E, K के विरुद्ध जाँचें: जिस भी जोड़ी में कोई B विटामिन या विटामिन C हो, वह पूरी तरह वसा-घुलनशील नहीं हो सकती।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  NCERT के अनुसार, कौन सा जल-घुलनशील विटामिन शरीर में संचित हो सकता है?

  • (a)विटामिन C
  • (b)विटामिन B₁
  • (c)विटामिन B₁₂
  • (d)विटामिन B₆
  उत्तर(3) — NCERT कहता है कि जल-घुलनशील विटामिन मूत्र से आसानी से बाहर निकल जाते हैं और विटामिन B₁₂ को छोड़कर शरीर में संचित नहीं हो सकते। विकल्प (1), (2) और (4) जल-घुलनशील हैं और वह अपवाद नहीं हैं जिसका नाम NCERT लेता है।
• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  किस विटामिन की कमी से रक्त के थक्का जमने का समय बढ़ जाता है?

  • (a)विटामिन A
  • (b)विटामिन K
  • (c)विटामिन D
  • (d)विटामिन C
  उत्तर(2) — NCERT की सारणी विटामिन K की कमी के लिए रक्त के थक्का जमने का समय बढ़ना बताती है। विकल्प (1) से जिरोफ्थेल्मिया और रतौंधी होती है, विकल्प (3) से रिकेट्स और ऑस्टियोमलेशिया, तथा विकल्प (4) से स्कर्वी।