प्रोटीन के सन्दर्भ में गलत कथन चुनिए :

सही उत्तर — विकल्प (3), हमारे शरीर के वजन का लगभग 30 प्रतिशत हिस्सा प्रोटीन का होता है ।

प्रश्न गलत कथन चुनने को कहता है। विकल्प (3) शरीर के वजन में प्रोटीन के हिस्से को बढ़ाकर बताता है।

शरीर के वजन का अधिकांश भाग पानी है। राष्ट्रीय पोषण संस्थान (NIN), हैदराबाद अपनी पुस्तिका भारतीयों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश (Dietary Guidelines for Indians, 2011) में बताता है कि पानी हमारे शरीर के वजन का 70% है। बचे हुए 30 प्रतिशत में प्रोटीन के साथ वसा, खनिज और बाकी सब कुछ आता है, इसलिए प्रोटीन उस 30 प्रतिशत का केवल एक भाग ही हो सकता है।

अमेरिका का नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ जनरल मेडिकल साइंसेज (NIGMS) एक दूसरा माप जोड़ता है। उसकी ब्लॉग पोस्ट 'Proteins by the Numbers' (15 जनवरी 2025) के अनुसार पानी को छोड़कर शरीर के वजन का 42 प्रतिशत प्रोटीन है। यानी प्रोटीन पानी-रहित वजन का एक भाग है, पूरा नहीं।

इसलिए हमारे शरीर के वजन का लगभग 30 प्रतिशत हिस्सा प्रोटीन का होता है गलत कथन है।

बाकी तीनों कथन NIN की पुस्तिका से मेल खाते हैं: वह जन्तु और पादप खाद्यों को प्रोटीन के समृद्ध स्रोत बताती है, प्रोटीन को ऐमीनो अम्लों से बने अणु बताती है, और प्रोटीन-समृद्ध खाद्यों को शरीर-निर्माणकारी खाद्यों के वर्ग में रखती है।

याद रखने योग्य बात: शरीर के वजन का सबसे बड़ा हिस्सा पानी है; प्रोटीन बचे हुए भाग का एक अंश है, 30 प्रतिशत से कम।

अन्य विकल्प क्यों गलत हैं

• (1)
  हम प्रोटीन जन्तु तथा पादप दोनों स्रोतों से प्राप्त करते हैं । — यह कथन सही है, इसलिए गलत कथन पूछने वाले प्रश्न का उत्तर नहीं हो सकता।

  NIN की पुस्तिका दूध, मांस, मछली और अंडे जैसे जन्तु खाद्यों तथा दालों और फलीदार (लेग्यूम) जैसे पादप खाद्यों को प्रोटीन के समृद्ध स्रोत बताती है।

  वह गुणवत्ता का एक अंतर भी बताती है: जन्तु प्रोटीन सभी आवश्यक ऐमीनो अम्ल सही अनुपात में देते हैं, जबकि अनाज, मिलेट (मोटे अनाज) और दालों का मेल अधिकांश ऐमीनो अम्ल देता है।

• (2)
  प्रोटीन ऐमीनो अम्ल से बने होते हैं । — यह कथन सही है। NIN की पुस्तिका प्रोटीन को विभिन्न ऐमीनो अम्लों से बने जटिल अणु बताती है, अतः ऐमीनो अम्ल वे इकाइयाँ हैं जिनसे प्रोटीन बनते हैं।

  कुछ ऐमीनो अम्ल, जिन्हें आवश्यक कहा जाता है, आहार के प्रोटीन से ही प्राप्त करने होते हैं, क्योंकि मानव शरीर उनका संश्लेषण नहीं करता। अनावश्यक ऐमीनो अम्लों का संश्लेषण शरीर में हो सकता है।

• (4)
  प्रोटीन हमारे शरीर के रचक खंड (बिल्डिंग ब्लॉक) कहलाते हैं । — RPSC की कुंजी में यह कथन सही माना गया है। NIN की पुस्तिका प्रोटीन को हर जीवित कोशिका के प्राथमिक संरचनात्मक और क्रियात्मक घटक बताती है, और कार्य के आधार पर खाद्यों के वर्गीकरण में प्रोटीन को शरीर-निर्माणकारी खाद्यों में रखती है।

  NIN यह भी बताता है कि हमारे शरीर का लगभग आधा प्रोटीन मांसपेशियों में है, और शेष हड्डी, उपास्थि और त्वचा में।

कार्बोहाइड्रेट और वसा के साथ प्रोटीन उन तीन वृहत् पोषक तत्वों में से एक है जिनकी शरीर को बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है। एक प्रोटीन पेप्टाइड बंधों से जुड़े ऐमीनो अम्लों से बना होता है।

NIN की पुस्तिका आवश्यक ऐमीनो अम्लों को, जो भोजन से ही मिलने चाहिए, उन अनावश्यक ऐमीनो अम्लों से अलग करती है जिन्हें शरीर बना सकता है। जन्तु प्रोटीन सभी आवश्यक ऐमीनो अम्ल सही अनुपात में देते हैं; साथ खाए गए अनाज, मिलेट और दालें एक-दूसरे की पूर्ति करते हैं।

NIN प्रोटीन को हर जीवित कोशिका के प्राथमिक संरचनात्मक और क्रियात्मक घटक कहता है। शरीर का लगभग आधा प्रोटीन मांसपेशियों में है, शेष हड्डी, उपास्थि और त्वचा में। प्रोटीन ऊर्जा भी देते हैं: 4 Kcal प्रति ग्राम, कार्बोहाइड्रेट जितनी, जबकि वसा 9 Kcal प्रति ग्राम देती है।

मुख्य तथ्य

• NIN के भारतीयों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश (2011) प्रोटीन को विभिन्न ऐमीनो अम्लों से बने जटिल अणु बताते हैं।
• आवश्यक ऐमीनो अम्ल आहार के प्रोटीन से ही मिलने चाहिए, क्योंकि मानव शरीर उनका संश्लेषण नहीं करता; अनावश्यक ऐमीनो अम्लों का संश्लेषण शरीर में हो सकता है।
• NIN: शरीर का लगभग आधा प्रोटीन मांसपेशियों में है; शेष हड्डी, उपास्थि और त्वचा में है।
• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट 4 Kcal प्रति ग्राम ऊर्जा देते हैं; वसा 9 Kcal प्रति ग्राम देती है (NIN, 2011)।
• NIN के अनुसार पानी शरीर के वजन का 70% है; NIGMS (जनवरी 2025 की पोस्ट) के अनुसार पानी को छोड़कर शरीर के वजन का 42 प्रतिशत प्रोटीन है।

सामान्य भ्रम

• "रचक खंड" (बिल्डिंग ब्लॉक) दो स्तरों पर लागू होता है। NIN की शब्दावली ऐमीनो अम्ल को प्रोटीन का मूलभूत बिल्डिंग ब्लॉक कहती है, जबकि उसकी खाद्य तालिका प्रोटीन को शरीर-निर्माणकारी खाद्यों में रखती है। विकल्प (4) शरीर वाले स्तर की बात करता है।
• आहार की कैलोरी का हिस्सा शरीर के वजन का हिस्सा नहीं है। NIN का 10-15% कुल कैलोरी का वह भाग है जो प्रोटीन से आना चाहिए; 70% का आँकड़ा शरीर के वजन में पानी का भाग है।
• पादप प्रोटीन गुणवत्ता में भिन्न हैं, प्रोटीन होने में नहीं। NIN कहता है कि पादप प्रोटीन में कुछ आवश्यक ऐमीनो अम्ल कम होते हैं, जिनकी पूर्ति अनाज, मिलेट और दालों का मेल करता है।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  राष्ट्रीय पोषण संस्थान (NIN) के भारतीयों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश (2011) के अनुसार, निम्नलिखित में से कौन-सा कथन सही नहीं है ?

  • (a)प्रोटीन प्रति ग्राम 4 Kcal ऊर्जा देते हैं।
  • (b)हमारे शरीर का लगभग आधा प्रोटीन मांसपेशियों के रूप में है।
  • (c)आवश्यक ऐमीनो अम्लों का संश्लेषण मानव शरीर में होता है।
  • (d)दालें और फलीदार खाद्य प्रोटीन के समृद्ध स्रोत हैं।
  उत्तर(3) — NIN कहता है कि आवश्यक ऐमीनो अम्ल आहार के प्रोटीन से ही प्राप्त करने होते हैं, क्योंकि मानव शरीर में उनका संश्लेषण नहीं होता। विकल्प (1), (2) और (4) इसी पुस्तिका में कहे गए हैं, इसलिए वे सही कथन हैं।
• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  NIN के भारतीयों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश (2011) के अनुसार, संतुलित आहार में कुल कैलोरी का लगभग कितना हिस्सा प्रोटीन से आना चाहिए ?

  • (a)50-60 प्रतिशत
  • (b)10-15 प्रतिशत
  • (c)20-30 प्रतिशत
  • (d)70 प्रतिशत
  उत्तर(2) — NIN कुल कैलोरी का लगभग 10-15% प्रोटीन से आने की अनुशंसा करता है। विकल्प (1) कार्बोहाइड्रेट के लिए उसकी सीमा है, विकल्प (3) दृश्य और अदृश्य वसा के लिए उसकी सीमा है, और विकल्प (4) शरीर के वजन में पानी के हिस्से का पुस्तिका वाला आँकड़ा है, कैलोरी का हिस्सा नहीं।