UPPSC 2019 प्रारंभिक प्रश्नपत्र-I · प्रश्न 86 / 150

सही उत्तर — (B) विटामिन B2 - कॉड-यकृत तेल। यही असंगत जोड़ी है। विटामिन B2 (राइबोफ्लेविन) B-समूह का एक जल-घुलनशील सदस्य है, और इसके शास्त्रीय प्रचुर स्रोत हैं दूध और दही, अंडे, यकृत व गुर्दा, यीस्ट और हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ। कॉड-यकृत तेल एक मछली-यकृत तेल है, और जिन विटामिनों के लिए यह प्रसिद्ध है वे हैं वसा-घुलनशील विटामिन A और विटामिन D, साथ ही ओमेगा-3 वसीय अम्ल। प्रश्न में एक शॉर्टकट छिपा है: कोई शुद्ध वसा या तेल केवल वसा-घुलनशील विटामिन (A, D, E, K) ही ले जा सकता है, क्योंकि जल-घुलनशील विटामिन जैसे B-समूह और विटामिन C इसमें बिल्कुल घुलते नहीं। इसलिए जिस क्षण आप किसी जल-घुलनशील B विटामिन को किसी तेल के साथ जुड़ा देखें, वह जोड़ी संदेहास्पद है। शेष तीन जोड़ियाँ सभी मानक पाठ्यपुस्तक-संबंध हैं, जिससे (b) ही एकमात्र गलत मिलान बचता है।

• (a)विटामिन B6 - धान की चोकर (राइस ब्रैन) — यह जोड़ी सही सुमेलित है, इसलिए यह उत्तर नहीं हो सकती। धान की चोकर और राइस पॉलिशिंग्स — मिलिंग के दौरान हटाई गई बाहरी परत — B-समूह में समृद्ध होती है, जिसमें विटामिन B6 (पिरिडॉक्सिन) के साथ-साथ थायमिन और नियासिन भी शामिल हैं। यही कारण है कि अत्यधिक पालिश किए हुए चावल के आहार को ऐतिहासिक रूप से बेरीबेरी से जोड़ा गया है: मिलिंग विटामिन-वाहक भूसी को फेंक देती है।
• (c)विटामिन E - गेहूँ अंकुर तेल — यह जोड़ी सही सुमेलित है। गेहूँ अंकुर तेल विटामिन E (टोकोफेरॉल) का सबसे समृद्ध सामान्य प्राकृतिक स्रोत है, यही कारण है कि यह मानक पाठ्यपुस्तक उदाहरण है और कई विटामिन-E पूरकों का आधार है। विटामिन E वसा-घुलनशील है, इसलिए किसी तेल में इसका मिलना बिल्कुल अपेक्षित है।
• (d)विटामिन K - एल्फाल्फा — यह जोड़ी सही सुमेलित है। एल्फाल्फा (लूसर्न) विटामिन K1, फिलोक्विनोन, का शास्त्रीय स्रोत है — यह वही पौधा है जिससे एडवर्ड डोइज़ी ने विटामिन को सबसे पहले अलग किया था, हेनरिक डैम की खोज के बाद; दोनों ने इसी काम के लिए 1943 का नोबेल पुरस्कार साझा किया। सामान्यतः हरी पत्तेदार सामग्री, और विशेष रूप से एल्फाल्फा, विटामिन K में समृद्ध है।

विटामिन घुलनशीलता के आधार पर दो परिवारों में बँटते हैं, और यह अकेला गुण तय करता है कि वे भोजन में कहाँ पाए जाते हैं, कैसे संग्रहीत होते हैं और कैसे खोए जाते हैं। वसा-घुलनशील विटामिन A, D, E और K तेलों व वसाओं में यात्रा करते हैं, यकृत और वसा-ऊतक में संग्रहीत होते हैं, और अधिक मात्रा में लेने पर विषाक्त स्तर तक जमा हो सकते हैं। जल-घुलनशील विटामिन — संपूर्ण B-समूह और विटामिन C — भोजन के जलीय भाग में यात्रा करते हैं, शायद ही संग्रहीत होते हैं, पकाने के पानी में बह जाते हैं और मूत्र में उत्सर्जित हो जाते हैं, इसलिए इन्हें नियमित रूप से खाना ज़रूरी है। कोई प्रश्न जो विटामिनों को 'प्रचुर स्रोतों' के साथ जोड़ता है वह वास्तव में इस घुलनशीलता-तर्क की उतनी ही परीक्षा ले रहा होता है जितनी रटी हुई सूचियों की।

इसे हल करने के लिए हर खाद्य-सूची याद रखने की ज़रूरत नहीं है। पूछें कौन-सा विटामिन जल-घुलनशील है: इस समूह में केवल B6 और B2 हैं। धान की चोकर एक पादप-ऊतक है जो जल-घुलनशील B विटामिनों को पूरी तरह ठीक से ले जाती है, इसलिए वह जोड़ी बची रहती है। कॉड-यकृत तेल, हालाँकि, एक शुद्ध वसा है — यह विटामिन A और D स्रोत का मानक उदाहरण है, और कोई तेल राइबोफ्लेविन का सार्थक स्रोत नहीं होता। यह जाल इसलिए काम करता है क्योंकि कॉड-यकृत तेल 'विटामिन-स्रोत' जैसा इतना दृढ़ता से लगता है कि छात्र यह जाँचे बिना कि वह वास्तव में कौन-से विटामिन ले जाता है, इसे सही मानकर टिक कर देते हैं।

• वसा-घुलनशील विटामिन: A, D, E, K। जल-घुलनशील विटामिन: B-समूह और विटामिन C।
• कॉड-यकृत तेल विटामिन A और विटामिन D (साथ ही ओमेगा-3 वसीय अम्ल) का शास्त्रीय प्रचुर स्रोत है, किसी भी B विटामिन का नहीं।
• राइबोफ्लेविन (B2) दूध व दही, अंडे, यकृत, यीस्ट और हरी पत्तेदार सब्ज़ियों में प्रचुर होता है; इसकी न्यूनता मुँह के कोनों में दरार (एंगुलर स्टोमेटाइटिस), जीभ के लाल-बैंगनी हो जाने और आँखों में जलन के रूप में दिखाई देती है।
• गेहूँ अंकुर तेल विटामिन E (टोकोफेरॉल) का सबसे समृद्ध सामान्य आहार-स्रोत है।
• विटामिन K1 (फिलोक्विनोन) सबसे पहले एल्फाल्फा से अलग किया गया था; हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ इसका रोज़मर्रा का स्रोत हैं, और यह विटामिन रक्त-स्कंदन के लिए आवश्यक है।
• धान की चोकर और राइस पॉलिशिंग्स B6 और थायमिन सहित B-समूह विटामिन ले जाती हैं — यही कारण है कि पालिश किए हुए चावल के आहार को बेरीबेरी से जोड़ा गया था।

• प्रश्न को बहुत तेज़ी से पढ़ना। यह पूछता है कौन-सी जोड़ी सही सुमेलित नहीं है — यहाँ तीन विकल्प जान-बूझकर सही रखे गए हैं।
• यह मान लेना कि कॉड-यकृत तेल हर विटामिन का स्रोत है। यह केवल A और D के लिए मानक उदाहरण है।
• विटामिन E (गेहूँ अंकुर तेल) को विटामिन K (हरी पत्तेदार सामग्री और एल्फाल्फा) के साथ भ्रमित करना — दोनों वसा-घुलनशील हैं और दोनों पादप-स्रोत से आते हैं।

UPPSC मिलान-प्रारूप को प्राथमिकता देता है — विटामिन बनाम स्रोत, न्यूनता-रोग या रासायनिक नाम, प्रायः 'सही सुमेलित नहीं' प्रश्न के रूप में; UPSC शारीरिक पहलू की ओर झुकता है, यह पूछते हुए कि कोई विटामिन क्या करता है या इसे कौन-सा खाद्य-समूह देता है।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  निम्नलिखित में से कौन-सा विटामिन E का सबसे समृद्ध सामान्य प्राकृतिक स्रोत है ?

  • (a)गेहूँ अंकुर तेल
  • (b)कॉड-यकृत तेल
  • (c)धान की चोकर
  • (d)एल्फाल्फा

  उत्तर(a) गेहूँ अंकुर तेल — यह टोकोफेरॉल के सबसे समृद्ध आहार-स्रोत का मानक पाठ्यपुस्तक उदाहरण है; कॉड-यकृत तेल विटामिन A और D का उदाहरण है।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  किस समूह में केवल वसा-घुलनशील विटामिन शामिल हैं ?

  • (a)A, D, E और K
  • (b)B1, B2, B6 और C
  • (c)A, C, D और K
  • (d)B12, C, D और E

  उत्तर(a) A, D, E और K — ये वसा व तेलों में घुलते हैं और यकृत व शरीर की वसा में संग्रहीत होते हैं, जबकि B-समूह और विटामिन C जल-घुलनशील हैं और इन्हें नियमित रूप से खाना ज़रूरी है।