मानव आहार में पालिश किए हुए चावल के उपयोग से निम्नांकित रोग हो जाता है
- (a)बेरीबेरी
- (b)घेंघा
- (c)रतौंधी
- (d)वर्णांधता
सही उत्तर — (A) बेरीबेरी। चावल की मिलिंग और पालिशिंग दाने से भूसी (bran) और भ्रूणपोष (germ) को हटा देती है, और यही बाहरी परतें दाने के अधिकांश थायमिन (विटामिन B1) को धारण करती हैं; बचा हुआ स्टार्चयुक्त एंडोस्पर्म लगभग थायमिन-रहित होता है। इसलिए पालिश किए हुए सफेद चावल पर आधारित आहार, जिसमें B1 के अन्य स्रोत कम हों, दीर्घकालिक थायमिन-न्यूनता उत्पन्न करता है, जिसका शास्त्रीय नैदानिक रूप बेरीबेरी है। यह दो प्रकारों में प्रकट होता है — 'गीला (wet)' बेरीबेरी, जो हृदय-वाहिका तंत्र पर हमला करता है और शोफ (सूजन) व उच्च-निर्गत हृदय-विफलता उत्पन्न करता है, और 'सूखा (dry)' बेरीबेरी, जो परिधीय तंत्रिकाओं को क्षति पहुँचाता है और झुनझुनी, कमजोरी व अंगों के क्षय का कारण बनता है; शिशु बेरीबेरी थायमिन-न्यून माताओं के स्तनपान कराए जा रहे शिशुओं में होता है। यह चिकित्सा में पुराने स्थापित पोषण-संबंधों में से एक है: क्रिस्तियान आइकमान ने 1890 के दशक में दिखाया था कि पालिश किए हुए चावल खिलाई गई मुर्गियों में एक पॉलिन्यूराइटिस विकसित हुआ जो फेंकी गई भूसी से ठीक हो गया, यह कार्य विटामिन की अवधारणा और 1929 में उनके नोबेल पुरस्कार तक ले गया।
- (b)घेंघा — घेंघा — थायरॉइड ग्रंथि का दृश्यमान बढ़ना — किसी विटामिन से नहीं बल्कि आयोडीन की न्यूनता से होता है। आयोडीन एक खनिज है जो मुख्यतः आयोडीनयुक्त नमक, समुद्री भोजन और मिट्टी से मिलता है; इसका चावल की मिलिंग से कोई संबंध नहीं है। भारत की प्रतिक्रिया इसके प्रति सार्वभौमिक नमक-आयोडीनीकरण थी, चावल-नीति नहीं।
- (c)रतौंधी — रतौंधी विटामिन A (रेटिनॉल) की न्यूनता का सबसे प्रारंभिक संकेत है: रेटिनॉल के बिना रेटिना की रॉड कोशिकाएँ धुंधले प्रकाश में देखने के लिए पर्याप्त रोडोप्सिन नहीं बना पातीं, और गंभीर न्यूनता ज़ीरोफ्थैल्मिया तक बढ़ जाती है। यह एक वास्तविक आहार-संबद्ध रोग है, यही कारण है कि यह यहाँ है, परंतु यह गलत विटामिन से जुड़ा है — A, न कि B1।
- (d)वर्णांधता — वर्णांधता कोई पोषण-संबंधी विकार बिल्कुल नहीं है। यह एक वंशागत X-सहलग्न अप्रभावी स्थिति है जो रेटिना के शंकु-वर्णकों को प्रभावित करती है — यही कारण है कि यह पुरुषों में कहीं अधिक आम है — और आहार में कोई परिवर्तन इसे न तो उत्पन्न करता है न ठीक करता है। यह असंगत विकल्प है और किसी भी विटामिन को याद किए बिना, सिद्धांत के आधार पर ही समाप्त किया जा सकता है।
चावल के दाने के तीन खाने योग्य भाग होते हैं: रेशेदार भूसी परत, पोषक-तत्व-सघन भ्रूणपोष, और स्टार्चयुक्त एंडोस्पर्म। मिलिंग भूसी और भ्रूणपोष को हटाकर सफेद चावल देती है जो अधिक समय तक सुरक्षित रहता है और अधिक सफेद पकता है, परंतु इसके साथ ही दाने का अधिकांश थायमिन, अन्य B विटामिन, खनिज और वसा निकल जाता है। थायमिन एक जल-घुलनशील विटामिन है जिसे शरीर केवल थोड़ी मात्रा में संग्रहीत करता है, इसलिए न्यून आहार सप्ताहों से महीनों में ही दिखने लगता है। यह कार्बोहाइड्रेट उपापचय में सह-एंजाइम थायमिन पाइरोफॉस्फेट के रूप में कार्य करता है, यही कारण है कि सबसे पहले वे ऊतक विफल होते हैं जो स्थिर ग्लूकोज ऑक्सीकरण पर सबसे अधिक निर्भर हैं — हृदय और तंत्रिका। थायमिन-न्यूनता वर्निके-कोर्साकॉफ सिंड्रोम का भी आधार है, जो मुख्यतः दीर्घकालिक शराब-सेवन में देखा जाता है।
उत्तर तक पहुँचने के दो रास्ते हैं। ज्ञान वाला रास्ता है मानक पोषक-तत्व-से-रोग तालिका: B1 से बेरीबेरी, आयोडीन से घेंघा, विटामिन A से रतौंधी। निष्कासन (elimination) वाला रास्ता समय-दबाव में तेज़ है — वर्णांधता आनुवंशिक है, इसलिए यह किसी भी आहार-परिणाम का हिस्सा हो ही नहीं सकती, और घेंघा एक खनिज-न्यूनता है, जिससे केवल दो विटामिन-रोग बचते हैं, जिनमें से केवल बेरीबेरी उस B-समूह से संबंधित है जो चावल की भूसी ले जाती है। याद रखने योग्य दो व्यावहारिक टिप्पणियाँ: मिलिंग से पहले चावल को उबालना (parboiling) जल-घुलनशील विटामिनों को भूसी से एंडोस्पर्म में धकेल देता है, इसलिए उबाला हुआ चावल सामान्य पालिश किए हुए चावल की तुलना में कहीं अधिक थायमिन बनाए रखता है, और ऐतिहासिक रूप से बेरीबेरी ठीक उन्हीं एशियाई आबादियों में दिखाई दिया जहाँ भाप-चालित मिलों ने चावल की हाथ-कुटाई का स्थान लिया।
- थायमिन (विटामिन B1) मुख्यतः चावल के दाने की भूसी और भ्रूणपोष में होता है, जिसे मिलिंग और पालिशिंग हटा देती है।
- थायमिन-न्यूनता बेरीबेरी उत्पन्न करती है — 'गीला' बेरीबेरी हृदय व परिसंचरण को प्रभावित करता है, 'सूखा' बेरीबेरी परिधीय तंत्रिकाओं को प्रभावित करता है।
- घेंघा आयोडीन-न्यूनता से और रतौंधी विटामिन A की न्यूनता से होती है; वर्णांधता एक वंशागत X-सहलग्न स्थिति है, न कि कोई न्यूनता-रोग।
- मिलिंग से पहले चावल को उबालना थायमिन को एंडोस्पर्म में धकेल देता है, इसलिए उबाला हुआ चावल सामान्य पालिश किए हुए चावल की तुलना में विटामिन की कहीं अधिक मात्रा बनाए रखता है।
- क्रिस्तियान आइकमान के 1890 के दशक के मुर्गियों पर किए गए पालिश-चावल प्रयोगों ने विटामिनों की खोज का मार्ग खोला; उन्हें 1929 में नोबेल पुरस्कार मिला।
केवल हाइलाइट की गई पंक्ति ही मिलिंग का परिणाम है: चावल की पालिशिंग थायमिन को हटा देती है, और थायमिन की न्यूनता ही बेरीबेरी है। अन्य तीन विकल्प क्रमशः एक खनिज-न्यूनता, एक भिन्न विटामिन-न्यूनता और एक आनुवंशिक स्थिति हैं।
- पालिश किए हुए चावल को विशेष रूप से थायमिन के बजाय किसी भी विटामिन-न्यूनता के साथ जोड़ना — क्लासिक चूक रतौंधी का उत्तर देना है क्योंकि यह सबसे अधिक दोहराई गई न्यूनता-रोग है।
- घेंघे को विटामिन-समस्या मान लेना; यह वास्तव में आयोडीन (खनिज) की न्यूनता है।
- यह भूल जाना कि वर्णांधता आनुवंशिक है — एक ऐसा विकल्प जिसे एक भी पोषक-तत्व तथ्य याद किए बिना समाप्त किया जा सकता है।
UPPSC इस मद को चक्रों में लगभग हूबहू दोहराता है, या तो सीधे एक-पंक्ति प्रश्न के रूप में या 'सही सुमेलित नहीं' युग्म के रूप में, जबकि UPSC बहु-कथन या मिलान प्रारूप पसंद करता है जो विटामिन को खनिजों के साथ मिलाता है और एक गलत जोड़ी घुसा देता है — इसलिए पोषक-तत्व-से-रोग तालिका दोनों दिशाओं में याद करें, तत्व से रोग और रोग से तत्व।
लैथिरिज़्म निम्नलिखित के अत्यधिक सेवन से होता है
- (a) केसरी दाल
- (b) सरसों का तेल
- (c) पालिश किया हुआ चावल
- (d) मशरूम
उत्तर(a) केसरी दाल
इस प्रश्न का दर्पण-प्रतिबिंब — कोई प्रधान खाद्य वस्तु उस रोग के साथ जोड़ी गई है जो वह उत्पन्न करती है, और 'पालिश किया हुआ चावल' वहाँ ठीक इसलिए गलत विकल्प के रूप में आता है क्योंकि यह बेरीबेरी से संबंधित है, लैथिरिज़्म से नहीं।
निम्नलिखित कथनों पर विचार करें: 1. अश्रु ग्रंथि का काम न करना विटामिन A की न्यूनता का एक महत्वपूर्ण लक्षण है। 2. विटामिन B1 की न्यूनता अपच और हृदय के बढ़ने का कारण बन सकती है। 3. विटामिन C की न्यूनता मांसपेशियों में दर्द का कारण बन सकती है। 4. विटामिन D की न्यूनता मूत्र में Ca++ की हानि बढ़ा देती है। ऊपर दिए गए कथनों में से कौन-से सही हैं ?
- (a) 1 और 2
- (b) 2, 3 और 4
- (c) 1, 3 और 4
- (d) 1, 2, 3 और 4
उत्तर(a) 1 और 2
कथन 2 इस कार्ड का नैदानिक मूल है — विटामिन B1 की न्यूनता से अपच और हृदय का बढ़ना गीला बेरीबेरी है, वही न्यूनता जो पालिश किया हुआ चावल उत्पन्न करता है।
निम्नलिखित युग्मों पर विचार करें: विटामिन — न्यूनता रोग। 1. विटामिन C : स्कर्वी 2. विटामिन D : रिकेट्स 3. विटामिन E : रतौंधी। ऊपर दिए गए युग्मों में से कौन-सा/से सही सुमेलित है/हैं ?
- (a) केवल 1 और 2
- (b) केवल 3
- (c) 1, 2 और 3
- (d) कोई नहीं
उत्तर(a) केवल 1 और 2
उसी पोषक-तत्व-से-रोग तालिका का मिलान-प्रारूप संस्करण, और यह ठीक उसी भ्रम की परीक्षा लेता है जिस पर इस प्रश्न का विकल्प (c) आधारित है — रतौंधी विटामिन A से संबंधित है।
मानव आहार में पालिश किए हुए चावल के प्रयोग से निम्नलिखित रोग होता है
- (a) रिकेट्स
- (b) अनीमिया
- (c) घेंघा
- (d) बेरीबेरी
उत्तर(d) बेरीबेरी
UPPSC ने अगले ही वर्ष यही प्रश्न विकल्पों को फेरबदल कर दोहराया — यह इस बात का स्पष्टतम प्रमाण है कि यह मद एक निश्चित दोहराव है, और केवल अक्षर बदलता है।
राइबोफ्लेविन की न्यूनता निम्नलिखित में से किस रोग का कारण बनती है ?
- (a) पेलाग्रा
- (b) स्कर्वी
- (c) बेरी बेरी
- (d) चीलोसिस
उत्तर(d) चीलोसिस
दो वर्ष बाद पड़ोसी B विटामिन पूछा गया, जिसमें बेरीबेरी को भ्रामक विकल्प के रूप में रखा गया — साथ में दोनों प्रश्न B1 और B2 तथा उनके रोगों को अलग-अलग रखने के लिए बाध्य करते हैं।
- अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं
चावल के दाने का वह कौन-सा भाग है, जो पालिशिंग के दौरान हटा दिया जाता है, जिसमें इसका अधिकांश थायमिन होता है ?
- (a)एंडोस्पर्म
- (b)भूसी और भ्रूणपोष
- (c)केवल छिलका
- (d)स्टार्च के कण
उत्तर(b) भूसी और भ्रूणपोष — बाहरी परत और भ्रूण दाने का अधिकांश विटामिन B1, खनिज व वसा ले जाते हैं; बचा हुआ एंडोस्पर्म काफी हद तक केवल स्टार्च है।
- अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं
निम्नलिखित में से कौन-सा युग्म सही सुमेलित नहीं है ?
- (a)विटामिन B1 की न्यूनता — बेरीबेरी
- (b)आयोडीन की न्यूनता — घेंघा
- (c)विटामिन A की न्यूनता — रतौंधी
- (d)विटामिन C की न्यूनता — रिकेट्स
उत्तर(d) विटामिन C की न्यूनता — रिकेट्स यह असंगत जोड़ी है: विटामिन C की न्यूनता स्कर्वी उत्पन्न करती है, जबकि रिकेट्स विटामिन D की न्यूनता से होता है।