UPPSC 2019 प्रारंभिक प्रश्नपत्र-I · प्रश्न 14 / 150

सही उत्तर — (A) कपास। कपास सूची में एकमात्र पादप-उत्पाद है और यह बिल्कुल भी प्रोटीन नहीं है — यह एक कार्बोहाइड्रेट है। प्रत्येक कपास-तंतु कपास के बीज-आवरण से उगने वाली एक ही लंबी अधिचर्मीय (एपिडर्मल) कोशिका है, और सूखे परिपक्व तंतु में लगभग 90 प्रतिशत सेल्युलोज़ होता है, जो बीटा-1,4 बंधों से जुड़ी ग्लूकोज़ इकाइयों की एक लंबी शृंखला है। सेल्युलोज़ केवल कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बनता है: इसमें कोई नाइट्रोजन नहीं, कोई अमीनो अम्ल नहीं और कोई पेप्टाइड बंध नहीं — जो कि प्रोटीन की परिभाषित विशेषताएँ हैं। अन्य तीनों सभी पशु-उत्पाद हैं और सभी प्रोटीन तंतु हैं — केश और खुर केराटिन हैं, और लूता रेशम एक काता हुआ प्रोटीन है — इसलिए कपास ही विषम है।

• (b)केश/बाल — बाल एक प्रोटीन ही है। स्तनधारी बाल केराटिन से बना होता है, एक तंतुमय संरचनात्मक प्रोटीन जो गंधक-युक्त अमीनो अम्ल सिस्टीन में असामान्य रूप से समृद्ध होता है; सिस्टीन इकाइयों के बीच के डाइसल्फाइड सेतु ही बालों को मज़बूती और लोच देते हैं, और यही वे बंध हैं जिन्हें बाल-सीधा करने व पर्मिंग रसायन तोड़ते और पुनः बनाते हैं।
• (c)लूता रेशम (स्पाइडर सिल्क) — लूता रेशम एक प्रोटीन ही है। यह स्पाइड्रोइन (spidroins) से काता जाता है, जो मकड़ी की रेशम-ग्रंथियों में सांद्र द्रव के रूप में संग्रहित प्रोटीन हैं और जैसे-जैसे मकड़ी इसे स्पिनरेट्स से बाहर खींचती है वे ठोस तंतु में बदल जाते हैं। भार के अनुपात में इसमें असाधारण तन्य शक्ति व दृढ़ता होती है — परंतु रासायनिक रूप से यह केवल एक प्रोटीन तंतु है, ठीक रेशम-कीट के रेशम के फाइब्रोइन की भाँति।
• (d)खुर — खुर एक प्रोटीन ही है। खुर कठोर हुआ केराटिन है — बाल, सींग, नाख़ून, पंजा और पंख जैसा ही प्रोटीन-परिवार। इसकी दृढ़ता सघन रूप से पैक व अत्यधिक क्रॉस-लिंक्ड केराटिन से आती है, किसी खनिज से नहीं।

जैविक उत्पत्ति वाले तंतु दो रासायनिक वर्गों में आते हैं। पादप तंतु — कपास, जूट, सन (फ्लैक्स), भांग, कॉयर — सेल्युलोसिक हैं: ग्लूकोज़ के बहुशर्करा जिनमें केवल C, H और O होते हैं। पशु तंतु — ऊन, केश, रेशम, खुर, सींग, नाख़ून, पंख — प्रोटीन हैं: पेप्टाइड बंधों से जुड़े अमीनो अम्लों के बहुलक, जिनमें सदैव नाइट्रोजन और प्रायः गंधक भी होता है। परीक्षा में सबसे तेज़ परीक्षण है नाइट्रोजन परीक्षण: प्रोटीन में नाइट्रोजन होता है, कार्बोहाइड्रेट में नहीं।

रूप-रंग से भ्रमित न हों। चारों विकल्प धागे-जैसे, मज़बूत और तंतुमय हैं, इसलिए बनावट कुछ नहीं बताती। इसके बजाय उत्पत्ति के अनुसार क्रमबद्ध करें: केश, खुर और लूता रेशम पशुओं द्वारा बनाए जाते हैं, कपास एक पौधे द्वारा। जैविक तंतुओं में किसी 'विषम एक' में, पादप तंतु ही कार्बोहाइड्रेट होता है। यही तर्क प्राकृतिक रेशम (एक प्रोटीन) को रेयॉन से अलग करता है, तथाकथित 'कृत्रिम रेशम' जो वास्तव में सेल्युलोज़ है।

• कपास-तंतु लगभग शुद्ध सेल्युलोज़ है — केवल C, H, O का एक कार्बोहाइड्रेट, कोई नाइट्रोजन नहीं
• केश, खुर, सींग, नाख़ून, पंजा और पंख सभी केराटिन हैं, सिस्टीन डाइसल्फाइड बंधों से क्रॉस-लिंक्ड एक तंतुमय प्रोटीन
• लूता रेशम (स्पाइड्रोइन) और रेशम-कीट रेशम (फाइब्रोइन, सेरिसिन से लेपित) दोनों प्रोटीन तंतु हैं
• हर प्रोटीन में कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन होते हैं; अधिकांश में गंधक भी होता है
• पादप तंतु (कपास, जूट, सन, भांग, कॉयर) सेल्युलोसिक हैं; पशु तंतु (ऊन, रेशम, केश) प्रोटीनयुक्त हैं

• यह मान लेना कि मज़बूत व धागे-जैसी हर वस्तु अवश्य प्रोटीन होगी — कपास और जूट पादप कार्बोहाइड्रेट हैं
• प्राकृतिक रेशम (एक प्रोटीन) को रेयॉन के साथ भ्रमित करना, जो 'कृत्रिम रेशम' के रूप में बेचा जाता है परंतु वास्तव में पुनर्जनित सेल्युलोज़ है
• यह सोचना कि खुर और सींग हड्डी की भाँति खनिज हैं — वे केराटिन हैं, एक प्रोटीन

UPPSC और UPSC दोनों इसे 'कौन-सा है/नहीं है प्रोटीन', 'कौन-सा तंतु पादप-मूल का है' के रूप में, या किसी प्रोटीन का नाम लेकर (केराटिन, फाइब्रोइन, कोलेजन, मायोग्लोबिन) पूछते हैं कि वह कहाँ पाया जाता है — एक साफ पादप-बनाम-पशु तंतु सूची इन सभी का उत्तर देती है।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  निम्नलिखित में से कौन-सा तंतु पशु-मूल का नहीं है?

  • (a)ऊन
  • (b)शहतूती रेशम
  • (c)जूट
  • (d)पश्मीना

  उत्तर(c) जूट — जूट के पौधे के तने से प्राप्त एक बास्ट तंतु, जो सेल्युलोज़ से बना है। ऊन, शहतूती रेशम और पश्मीना सभी पशु प्रोटीन तंतु हैं।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  मानव बाल व नाख़ूनों तथा पशुओं के खुरों व सींगों को बनाने वाला प्रोटीन है:

  • (a)कोलेजन
  • (b)केराटिन
  • (c)इलास्टिन
  • (d)एल्ब्यूमिन

  उत्तर(b) केराटिन — एक तंतुमय, गंधक-समृद्ध संरचनात्मक प्रोटीन। कोलेजन संयोजी ऊतक व त्वचा का प्रोटीन है, इलास्टिन ऊतकों को लोच देता है, और एल्ब्यूमिन रक्त-प्लाज़्मा व अंडे के सफेद भाग का एक घुलनशील प्रोटीन है।