मानव आहार में पालिश किये हुये चावल के उपयोग से निम्नलिखित रोग हो जाता है
- (a)सूखा रोग
- (b)रक्ताल्पता
- (c)घेंघा
- (d)बेरीबेरी
सही उत्तर — (d) बेरीबेरी। चावल की मिलिंग और पालिशिंग भूसी (चोकर) व भ्रूण (जर्म) की परतों को हटा देती है, जिनमें अनाज का अधिकांश थायमिन (विटामिन B1) होता है। अतः मुख्यतः पालिश (सफेद) चावल पर आधारित आहार में थायमिन की कमी हो जाती है, और दीर्घकालिक थायमिन की कमी बेरीबेरी उत्पन्न करती है — 'गीली' बेरीबेरी हृदय-रक्तवाहिका तंत्र को प्रभावित करती है (शोफ, उच्च-निर्गत हृदय विफलता) और 'सूखी' बेरीबेरी तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है (परिधीय न्यूरोपैथी, पेशी क्षय)। पालिश-चावल–बेरीबेरी का यही सम्बन्ध वह अवलोकन था (आइकमैन और ग्रिन्स, 19वीं सदी के अंत में) जिसने विटामिनों की खोज का मार्ग प्रशस्त किया।
- (a)सूखा रोग — सूखा रोग (रिकेट्स) विटामिन D (तथा कैल्शियम/फॉस्फेट) की कमी से होता है, जिससे बच्चों में हड्डियों का दोषपूर्ण खनिजीकरण होता है — इसका पालिश चावल से कोई सम्बन्ध नहीं है।
- (b)रक्ताल्पता — पोषण-सम्बन्धी रक्ताल्पता सबसे अधिक आयरन की कमी (या विटामिन B12/फोलेट की कमी) के कारण होती है, न कि चावल की पालिशिंग से थायमिन के हानि होने के कारण।
- (c)घेंघा — घेंघा (थायरॉइड वृद्धि) आयोडीन की कमी से होता है — एक खनिज, विटामिन नहीं — और इसका चावल की पालिशिंग से कोई सम्बन्ध नहीं है।
जल-घुलनशील B-विटामिन अनाज के दानों की भूसी और भ्रूण में सान्द्रित होते हैं। थायमिन (विटामिन B1) कार्बोहाइड्रेट उपापचय में सहएन्जाइम थायमिन पाइरोफॉस्फेट (TPP) के रूप में कार्य करता है। सफेदी के लिए चावल को पालिश करने से ये बाहरी परतें हट जाती हैं, अतः मुख्यतः पालिश चावल पर निर्वाह करने वाले समुदायों में ऐतिहासिक रूप से बेरीबेरी विकसित हुआ। मिलिंग से पहले धान को उबालना (पारबॉइलिंग) थायमिन को भ्रूणपोष में धकेल देता है, और बिना पालिश (भूरे) चावल का सेवन इसे बनाए रखता है — दोनों जोखिम को घटाते हैं।
तर्क-श्रृंखला यह है: पालिश चावल → थायमिन (B1) की हानि → बेरीबेरी। प्रत्येक विक्षेपक एक भिन्न कमी से जुड़ा है जिसे स्पष्ट रखना आवश्यक है — सूखा रोग विटामिन D से, रक्ताल्पता आयरन से, घेंघा आयोडीन से। केवल बेरीबेरी ही मिल किए गए चावल पर आधारित आहार का शास्त्रीय रोग है, अतः यही आशयित उत्तर है।
- पालिशिंग चावल की भूसी व भ्रूण को हटाती है, जो अनाज के अधिकांश थायमिन (विटामिन B1) को वहन करते हैं
- थायमिन की कमी बेरीबेरी उत्पन्न करती है — 'गीला' (हृदय-रक्तवाहिका) और 'सूखा' (तंत्रिका-सम्बन्धी) रूप
- सूखा रोग = विटामिन D; रक्ताल्पता = आयरन/B12/फोलेट; घेंघा = आयोडीन — भिन्न-भिन्न कमियाँ
- मिलिंग से पहले धान को उबालना, या बिना पालिश भूरे चावल का उपयोग, थायमिन को संरक्षित रखता है
- बेरीबेरी (विटामिन B1) को पेलाग्रा (विटामिन B3) या आयोडीन-कमी जनित घेंघा से मिला देना
- यह मान लेना कि प्रधान-आहार से जुड़ा कोई भी रोग विशिष्ट विटामिन कमी के बजाय प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण ही होगा
'पालिश चावल किस रोग का कारण बनता है' के रूप में, अथवा विटामिन-से-कमी-जनित-रोग के मिलान के रूप में, UPSC और UPPSC दोनों में।
निम्नलिखित युग्मों पर विचार कीजिए: विटामिन : कमी-जनित रोग 1. विटामिन C : स्कर्वी 2. विटामिन D : सूखा रोग (रिकेट्स) 3. विटामिन E : रतौंधी। उपर्युक्त में से कौन-सा/से युग्म सही सुमेलित है/हैं ?
- (a) केवल 1 और 2
- (b) केवल 3
- (c) 1, 2 और 3
- (d) कोई नहीं
उत्तर(a) केवल 1 और 2
समान अवधारणा — विटामिनों को उनकी कमी से होने वाले रोगों से मिलाना। बेरीबेरी (विटामिन B1) उसी तालिका में बैठता है जिसमें स्कर्वी (C) और सूखा रोग (D) हैं; यह UPSC प्रश्न ठीक उसी विटामिन-से-रोग मिलान को परखता है।
- अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं
बेरीबेरी किस विटामिन की कमी से होता है ?
- (a)विटामिन B1 (थायमिन)
- (b)विटामिन B3 (नियासिन)
- (c)विटामिन C
- (d)विटामिन D
उत्तर(a) विटामिन B1 (थायमिन) — पालिश चावल में इसकी हानि बेरीबेरी का शास्त्रीय कारण है।
- अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं
मिलिंग से पहले चावल में थायमिन को सर्वोत्तम रूप से कौन-सी प्रक्रिया संरक्षित रखती है ?
- (a)सफेदी हेतु पालिश करना
- (b)धान को उबालना (पारबॉइलिंग)
- (c)अत्यधिक धुलाई
- (d)धूप में विरंजन
उत्तर(b) धान को उबालना (पारबॉइलिंग) — यह थायमिन को दाने के भीतर धकेल देता है, बेरीबेरी का जोखिम घटाता है।