BPSC 70वीं CCE प्रारंभिक सामान्य अध्ययन · प्रश्न 13 / 143

सही — C, हाइड्रोक्लोरिक अम्ल। आमाशय की भीतरी परत जठर ग्रंथियों में मुड़ी हुई है, और उनके भीतर की भित्तीय कोशिकाएँ, जिन्हें ऑक्सिंटिक कोशिकाएँ भी कहते हैं, आमाशय की गुहा में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल उँडेलती हैं। वे उसे इतनी सांद्रता में छोड़ती हैं कि जठर रस का pH लगभग 1.5 से 3.5 तक आ जाए, और यही उसे मानव शरीर द्वारा उत्पादित सबसे अम्लीय तरल बनाता है। यह अम्ल तीन अलग-अलग काम कर रहा है, और हर एक अपने आप में पूछे जाने योग्य है। पहला, वह एंज़ाइम को सक्रिय करता है। उन्हीं ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाएँ पेप्सिनोजन स्रावित करती हैं, जो एक निष्क्रिय पूर्ववर्ती है, और हाइड्रोक्लोरिक अम्ल उसे पेप्सिन में बदल देता है — वह प्रोटीन तोड़ने वाला एंज़ाइम जो केवल तीव्र अम्लीय परिवेश में काम करता है, और इसीलिए प्रोटीन का पाचन छोटी आँत में नहीं, आमाशय में आरंभ होता है। दूसरा, वह विसंक्रमण करता है। भोजन के साथ निगले गए अधिकांश जीवाणु और अन्य सूक्ष्मजीव उस pH पर वहीं मर जाते हैं, इसलिए यह अम्ल जितना पाचक है उतना ही एक रासायनिक अवरोध भी है। तीसरा, वह प्रोटीन का विकृतीकरण करता है, लंबे मुड़े हुए अणुओं को खोल देता है ताकि पेप्सिन उनके भीतर के पेप्टाइड बंधों तक पहुँच सके, और वह माँस के संयोजी ऊतक को भी मुलायम करता है। आमाशय अपने ही अम्ल से इसलिए बच जाता है कि श्लेष्म कोशिकाएँ उसकी भीतरी सतह पर क्षारीय श्लेष्म की परत चढ़ाए रखती हैं; जब यह बचाव टूटता है तो परिणाम होता है पेप्टिक अल्सर, जिसका सबसे सामान्य कारण हेलिकोबैक्टर पाइलोरी जीवाणु का संक्रमण या NSAID वर्ग की दर्दनाशक दवाओं का लंबे समय तक सेवन है। सूची के शेष तीनों अम्लों में से कोई भी मानव शरीर में कहीं भी स्रावित नहीं होता।

• (a)नाइट्रीक अम्ल — नाइट्रिक अम्ल — उद्योग का एक प्रबल ऑक्सीकारक खनिज अम्ल, जो उर्वरक, रंजक और विस्फोटक बनाने में काम आता है और जीवित ऊतक के लिए अत्यंत संक्षारक है। मानव शरीर की कोई ग्रंथि इसे स्रावित नहीं करती। नाम इतना पास पड़ता है कि गड़बड़ हो सके, क्योंकि शरीर नाइट्रिक ऑक्साइड ज़रूर बनाता है — एक गैस जो संकेतवाहक अणु का काम करती है और रक्त-वाहिकाओं को शिथिल करती है — और जिस अभ्यर्थी को आधा-अधूरा याद हो कि 'शरीर कुछ नाइट्रिक बनाता है', वह इस विकल्प की ओर खिंच सकता है।
• (b)सल्फ्यूरिक अम्ल — सल्फ्यूरिक अम्ल — वह अम्ल जिसका नाम संक्षारकता से सबसे गहरे जुड़ा है, और ठीक इसीलिए वह यहाँ है। यह प्रयोगशाला और उद्योग का अभिकर्मक है, सीसा-अम्ल कार बैटरी का विद्युत-अपघट्य और उर्वरक उद्योग का थोक आदान, और मानव शरीर-क्रिया में उसका कोई स्थान नहीं। न पाचन-तंत्र में और न शरीर में कहीं और, कुछ भी उसे स्रावित नहीं करता।
• (d)फॉस्फोरिक अम्ल — फॉस्फोरिक अम्ल — तीनों ग़लत विकल्पों में सबसे चतुर, क्योंकि फ़ॉस्फोरस शरीर के लिए सचमुच आवश्यक है। फ़ॉस्फेट हड्डियों और दाँतों का संरचनात्मक घटक है, DNA तथा RNA की रीढ़ बनाता है, और ATP में ऊर्जा-हस्तांतरण की मुद्रा है। पर वह यौगिकों में बँधा फ़ॉस्फेट है, कोई मुक्त फ़ॉस्फोरिक अम्ल नहीं जो पाचक रस के रूप में स्रावित होता हो। शरीर के बाहर इसका परिचित उपयोग वह अम्लकारक है जो कोला पेयों को उनका तीखापन देता है।

आहार-नाल रासायनिक परिवेशों की एक शृंखला की तरह काम करती है, जिनमें से हर एक अलग pH पर सधा है ताकि एंज़ाइमों का अलग वर्ग काम कर सके, और पाचन पर पूछे जाने वाले अधिकांश प्रश्न असल में उसी क्रम के प्रश्न हैं। मुँह में लार लगभग उदासीन होती है और लार-एमाइलेज़, जिसे टायलिन भी कहते हैं, स्टार्च को तोड़ना शुरू करता है। आमाशय में भित्तीय कोशिकाओं का हाइड्रोक्लोरिक अम्ल pH को लगभग 1.5 से 3.5 तक गिरा देता है, पेप्सिन सक्रिय हो जाता है और प्रोटीन का पाचन शुरू होता है; वही अम्ल निगले गए सूक्ष्मजीवों को भी नष्ट करता है। जब अर्ध-पचा काइम ग्रहणी में पहुँचता है तो परिवेश पूरी तरह उलट जाता है। यकृत से आने वाला और पित्ताशय में संचित तथा सांद्र हुआ पित्त बिलकुल एंज़ाइम-रहित होता है पर वसा को बारीक बूँदों में पायसीकृत कर देता है, और अग्न्याशयी रस बाइकार्बोनेट लाता है जो अम्ल को उदासीन करता है, साथ में प्रोटीन के लिए ट्रिप्सिन, वसा के लिए अग्न्याशयी लाइपेज़ और स्टार्च के लिए अग्न्याशयी एमाइलेज़। pH का यह झूला इसलिए मायने रखता है कि एंज़ाइम केवल संकरी खिड़कियों में ही काम करते हैं: लार-एमाइलेज़ आमाशय के अम्ल से नष्ट हो जाता है, और पेप्सिन भी क्षारीय अग्न्याशयी स्राव आते ही काम करना बंद कर देता है। इसके बाद अवशोषण छोटी आँत की रसांकुरों के आर-पार होता है, जबकि बड़ी आँत मुख्यतः जल वापस लेती है।

यह प्रश्न बिना किसी शरीर-क्रिया-विज्ञान के भी तय हो सकता है, बस विकल्पों को प्रयोगशाला-रसायनों और शरीर-रसायनों में छाँट दीजिए। नाइट्रिक अम्ल, सल्फ्यूरिक अम्ल और फ़ॉस्फोरिक अम्ल — तीनों वे खनिज अम्ल हैं जिनसे आप रसायन के पाठ्यक्रम में मिलते हैं: अभिकर्मक, बैटरी के विद्युत-अपघट्य, औद्योगिक आदान। हाइड्रोक्लोरिक अम्ल दोनों सूचियों में आता है, और चारों में केवल वही ऐसा है जिसे कोई मानव ऊतक बनाता है। यही निष्कासन पूरा प्रश्न है। इस आदत को आगे बढ़ाना उपयोगी है, क्योंकि BPSC और UPSC दोनों 'कौन-सा अम्ल' वाले प्रश्नों का एक पूरा कुल चलाते हैं जो अम्लों को एक-एक करके नहीं बल्कि समुच्चय के रूप में सीखने पर अंक देता है: आमाशय में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल, नींबू और अन्य नीबूवर्गीय फलों में सिट्रिक अम्ल, दही में और कठिन व्यायाम के दौरान माँसपेशी में लैक्टिक अम्ल, सिरके में ऐसीटिक अम्ल, चींटी के डंक और बिच्छू-बूटी के रोमों में फ़ॉर्मिक अम्ल, इमली में टार्टरिक अम्ल, सेब में मैलिक अम्ल और टमाटर में ऑक्ज़ैलिक अम्ल। इन्हें साथ सीखिए और एक-पंक्ति प्रश्नों का पूरा वर्ग एक ही याद की हुई तालिका में सिमट जाता है।

• हाइड्रोक्लोरिक अम्ल जठर ग्रंथियों की भित्तीय या ऑक्सिंटिक कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है और जठर रस को लगभग 1.5 से 3.5 का pH देता है — मानव शरीर में बनने वाला सबसे अम्लीय तरल।
• यह अम्ल मुख्य कोशिकाओं द्वारा स्रावित पेप्सिनोजन को पेप्सिन में बदल देता है। पेप्सिन केवल अम्लीय परिस्थितियों में काम करता है, और इसीलिए प्रोटीन का पाचन छोटी आँत में नहीं, आमाशय में आरंभ होता है।
• आमाशय की G कोशिकाओं से निकलने वाला गैस्ट्रिन वह हॉर्मोन है जो अम्ल-स्राव को उद्दीप्त करता है — हॉर्मोन, एंज़ाइम नहीं, और यही भेद परीक्षक सीधे जाँचते हैं।
• क्षारीय श्लेष्म की एक परत आमाशय की दीवार को उसके अपने स्राव से बचाती है; यह अवरोध टूटने पर पेप्टिक अल्सर होते हैं, जिनका सबसे आम कारण हेलिकोबैक्टर पाइलोरी संक्रमण या NSAID दर्दनाशकों का दीर्घकालिक सेवन है।
• आमाशय से निकलता काइम ग्रहणी में अग्न्याशयी रस के बाइकार्बोनेट से उदासीन हो जाता है, जिससे परिवेश क्षारीय हो जाता है ताकि ट्रिप्सिन, अग्न्याशयी लाइपेज़ और अग्न्याशयी एमाइलेज़ काम कर सकें।
• साथ याद करने लायक व्यापक 'कौन-सा अम्ल' समुच्चय: नीबूवर्गीय फलों में सिट्रिक अम्ल, दही में और थकी माँसपेशी में लैक्टिक अम्ल, सिरके में ऐसीटिक अम्ल, चींटी के डंक में फ़ॉर्मिक अम्ल, इमली में टार्टरिक अम्ल, सेब में मैलिक अम्ल, टमाटर में ऑक्ज़ैलिक अम्ल।

• गैस्ट्रिन को एंज़ाइम समझ बैठना। गैस्ट्रिन वह हॉर्मोन है जो अम्ल-स्राव शुरू कराता है; पेप्सिन वह एंज़ाइम है जिसे वह अम्ल सक्रिय करता है। UPSC ठीक यही भेद पूछ चुका है।
• यह मान लेना कि प्रोटीन का पाचन केवल छोटी आँत में होता है। वह आमाशय में पेप्सिन के साथ शुरू होता है और आँत में ट्रिप्सिन के साथ केवल आगे बढ़ता है।
• फ़ॉस्फोरिक अम्ल इसलिए चुन लेना कि फ़ॉस्फोरस शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। हड्डी, DNA और ATP में मौजूद फ़ॉस्फेट और पाचक रस के रूप में फ़ॉस्फोरिक अम्ल का स्रावित होना एक बात नहीं है।

BPSC मानव शरीर-क्रिया-विज्ञान को विद्यालयी पाठ्यक्रम से सीधी एक-पंक्ति स्मृति के रूप में पूछता है — कौन-सा अम्ल, कौन-सी ग्रंथि, कौन-सा अंग — और विकल्प-सूची को रसायन के प्रश्नपत्र वाले प्रबल खनिज अम्लों से भर देता है, इसलिए निष्कासन जैविक नहीं, रासायनिक होता है। UPSC वही शरीर-रचना किसी क्रियाविधि या परिणाम के रास्ते पूछता है: कौन-सा स्राव किस वाहिनी में जाता है, प्रोटीन-पाचन के बारे में कोई कथन असत्य क्यों है, या किसी सूची में कौन-सी मद पाचक एंज़ाइम है ही नहीं। पाचन-तंत्र को अंग, स्राव, एंज़ाइम और pH की तालिका के रूप में तैयार कीजिए और नोट्स का यही एक पन्ना दोनों शैलियों को ढक लेगा।

• अभ्यास — वास्तविक विगत वर्ष प्रश्न नहीं

  आमाशय में निष्क्रिय पूर्ववर्ती पेप्सिनोजन को सक्रिय एंज़ाइम पेप्सिन में बदलता है

  • (a)यकृत से आने वाला पित्त
  • (b)हाइड्रोक्लोरिक अम्ल
  • (c)अग्न्याशय से आने वाला ट्रिप्सिन
  • (d)लार-एमाइलेज़

  उत्तर(b) हाइड्रोक्लोरिक अम्ल — जो भित्तीय कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है। पित्त क्षारीय और एंज़ाइम-रहित है, ट्रिप्सिन छोटी आँत में काम करता है, और लार-एमाइलेज़ आमाशय के अम्ल से निष्क्रिय हो जाता है।

• अभ्यास — वास्तविक विगत वर्ष प्रश्न नहीं

  मानव पाचन तंत्र के निम्नलिखित स्रावों में से किस एक में कोई एंज़ाइम नहीं होता ?

  • (a)लार
  • (b)जठर रस
  • (c)पित्त
  • (d)अग्न्याशयी रस

  उत्तर(c) पित्त — यह यकृत में बनता है और पित्ताशय में संचित होता है, तथा वसा को पचाए बिना उसका पायसीकरण करता है। लार में एमाइलेज़ है, जठर रस में पेप्सिन, और अग्न्याशयी रस में ट्रिप्सिन, लाइपेज़ तथा एमाइलेज़।