UPPSC 2021 प्रारंभिक प्रश्नपत्र-I · प्रश्न 70 / 150

सही उत्तर — (c) श्वसन दर का ह्रास। तोड़े जाने के बाद भी फल जीवित ऊतक बने रहते हैं और श्वसन करते रहते हैं, संचित शर्करा का उपयोग करते हुए तथा पकने और वृद्धावस्था के दौरान ऊष्मा, कार्बन डाइऑक्साइड और जल छोड़ते हुए। श्वसन एक तापमान-निर्भर, एंज़ाइम-चालित प्रक्रिया है, अतः शीत प्रकोष्ठ में तापमान घटाने से यह मंद हो जाती है। कम श्वसन दर पकने, वृद्धावस्था और सूक्ष्मजीवीय क्षय को विलंबित करती है — यही वह ठोस कारण है कि शीत-भंडारित फल बहुत लंबे समय तक टिकते हैं।

• (a)सूर्य के प्रकाश का संसर्ग मना होता है — शीत कक्ष अंधेरे होते हैं, किन्तु फल को सूर्य प्रकाश से दूर रखना ही इसके अधिक समय तक टिकने का कारण नहीं है। फल मुख्यतः अपने ही श्वसन और पकने से खराब होता है, प्रकाश के संसर्ग से नहीं; एक गर्म तापमान वाला अंधेरा कक्ष भी फल को शीघ्र ही खराब होने देगा।
• (b)वातावरण में बढ़ती CO2 सांद्रता — CO2 बढ़ाना नियंत्रित-वातावरण (CA) भंडारण का सिद्धांत है, जो एक अलग तकनीक है। सामान्य शीत प्रकोष्ठ तापमान घटाकर काम करता है, जानबूझकर CO2 बढ़ाकर नहीं; यहाँ क्रियाशील तंत्र शीत के कारण घटी हुई श्वसन दर है।
• (d)आर्द्रता का बढ़ना — शीत भंडार वास्तव में आर्द्रता बनाए रखते हैं ताकि फल सिकुड़ न जाए, किन्तु अधिक आर्द्रता केवल नमी हानि रोकती है — यह भंडारण जीवन को उस तरह नहीं बढ़ाती जैसे श्वसन को मंद करना बढ़ाता है। अत्यधिक आर्द्रता तो फफूंद को भी बढ़ावा दे सकती है।

तोड़े जाने के बाद फल उपापचयीय रूप से सक्रिय बने रहते हैं: वे श्वसन करते हैं, संचित कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलते हुए CO2, ऊष्मा और जल छोड़ते हैं, और यही प्रक्रिया पकने तथा अंततः क्षय को चलाती है। चूँकि श्वसन और सम्बद्ध एंज़ाइम गतिविधि तापमान के साथ तेज़ होती है, शीतलित (शीत-भंडारण) परिस्थितियाँ इन्हें मंद कर देती हैं। कम श्वसन का अर्थ है पकने में देरी, कम जल एवं शर्करा की हानि, तथा क्षय पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि में कमी — यही शीत-श्रृंखला परिरक्षण का आधार है।

प्रश्न में शीत कक्ष के चार प्रशंसनीय-प्रतीत प्रभाव दिए गए हैं, अतः मूल तंत्र को अलग करें। फल जीवित होता है और श्वसन करके ही वृद्ध होता है; शीत उस श्वसन को मंद कर देती है। सूर्य प्रकाश, CO2 और आर्द्रता आनुषंगिक परिस्थितियाँ हैं — अंधेरा और आर्द्रता आनुषंगिक हैं, और CO2 बढ़ाना नियंत्रित-वातावरण भंडारण से सम्बन्ध रखता है — किन्तु शीत प्रकोष्ठ द्वारा फल के भंडारण जीवन को बढ़ाने का मूल कारण है श्वसन दर का घटना।

• तोड़ा गया फल जीवित ऊतक होता है और श्वसन करता रहता है, जो पकने और क्षय को चलाता है।
• श्वसन तापमान-निर्भर है; शीत भंडारण इसकी दर घटा देता है।
• मंद श्वसन पकने, वृद्धावस्था और सूक्ष्मजीवीय क्षय को विलंबित करती है — जिससे भंडारण जीवन बढ़ता है।
• नियंत्रित-वातावरण (CA) भंडारण में उच्च CO2 / निम्न O2 जोड़ा जाता है, किन्तु साधारण शीत प्रकोष्ठ शीतलन से काम करता है।

• 'बढ़ी हुई CO2' चुनना — यह नियंत्रित-वातावरण भंडारण है, न कि साधारण शीत प्रकोष्ठ
• यह सोचना कि आर्द्रता या अंधेरा ही मुख्य कारण है, न कि मंद श्वसन

UPPSC और UPSC पूछते हैं कि शीत भंडारण भंडारण जीवन क्यों बढ़ाता है (उत्तर: श्वसन मंद होती है) या सम्बद्ध विचारों की परीक्षा लेते हैं — एथिलीन एवं पकना, या नियंत्रित-वातावरण भंडारण।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  फलों के पकने के लिए मुख्यतः उत्तरदायी पादप हार्मोन है:

  • (a)ऑक्सिन
  • (b)एथिलीन
  • (c)साइटोकाइनिन
  • (d)जिबरेलिन

  उत्तर(b) एथिलीन — यह गैसीय पकाने वाला हार्मोन है; शीत भंडारण को प्रायः एथिलीन नियंत्रण के साथ जोड़कर पकने को विलंबित किया जाता है।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  नियंत्रित-वातावरण भंडारण मुख्यतः फलों के जीवन को किस प्रकार बढ़ाता है?

  • (a)ऑक्सीजन बढ़ाकर और कार्बन डाइऑक्साइड घटाकर
  • (b)ऑक्सीजन घटाकर और कार्बन डाइऑक्साइड बढ़ाकर श्वसन मंद करके
  • (c)पकने में तेज़ी लाने हेतु एथिलीन मिलाकर
  • (d)उपज को जीवाणुरहित करने हेतु तापमान बढ़ाकर

  उत्तर(b) ऑक्सीजन घटाकर और कार्बन डाइऑक्साइड बढ़ाकर, जो श्वसन को दबाता है और पकने को विलंबित करता है।