UPPSC 2020 प्रारंभिक प्रश्नपत्र-I · प्रश्न 105 / 150

सही उत्तर — (b) (A) और (R) दोनों सही हैं, परन्तु (R), (A) की सही व्याख्या नहीं करता है। कथन: प्रतीप शर्करा वास्तव में सुक्रोज से अधिक मधुर होती है — यह ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज़ का समआण्विक (इक्विमोलर) मिश्रण है, और फ्रक्टोज़ सामान्य शर्कराओं में सबसे मधुर है (सुक्रोज से लगभग 1.7 गुना अधिक मधुर), अतः यह मिश्रण सुक्रोज से अधिक मधुर हो जाता है। कारण: प्रतीप शर्करा वास्तव में सुक्रोज के जल-अपघटन से प्राप्त होती है (सुक्रोज + जल → ग्लूकोज़ + फ्रक्टोज़, एन्जाइम इनवर्टेज़ या अम्ल द्वारा उत्प्रेरित) — यह भी सही है। परन्तु प्रतीप शर्करा के अधिक मधुर स्वाद का कारण उसमें उपस्थित मुक्त फ्रक्टोज़ है, न कि केवल यह तथ्य कि यह जल-अपघटन से बनी है; R निर्माण-विधि बताता है, अतिरिक्त मधुरता का कारण नहीं। अतः दोनों सही हैं, फिर भी R, A की व्याख्या नहीं करता।

• (a)(A) और (R) दोनों सही हैं तथा (R), (A) की सही व्याख्या करता है — R (प्रतीप शर्करा कैसे बनती है) सही है परन्तु यह नहीं बताता कि यह अधिक मधुर क्यों है — अतिरिक्त मधुरता फ्रक्टोज़ के कारण है, जल-अपघटन प्रक्रिया के कारण नहीं — अतः R सही व्याख्या नहीं है।
• (c)(A) सत्य है परन्तु (R) गलत है — R सही है — प्रतीप शर्करा वास्तव में सुक्रोज के ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज़ में जल-अपघटन से बनती है।
• (d)(A) गलत है परन्तु (R) सत्य है — A सही है — प्रतीप शर्करा अपनी फ्रक्टोज़ सामग्री के कारण सुक्रोज से अधिक मधुर होती है।

सुक्रोज ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज़ का एक द्विशर्करा (डाइसैकेराइड) है। इसका अम्लीय या एन्जाइमी (इनवर्टेज़) जल-अपघटन ग्लूकोज़-फ्रक्टोज़ का एक समआण्विक मिश्रण देता है जिसे प्रतीप शर्करा (इनवर्ट शुगर) कहते हैं। यह नाम प्रकाशीय घूर्णन के प्रतिलोमन (इनवर्जन) से आया है — सुक्रोज दक्षिणावर्ती (डेक्सट्रोरोटेटरी) होता है, परन्तु उत्पाद मिश्रण निवल रूप से वामावर्ती (लेवोरोटेटरी) होता है क्योंकि फ्रक्टोज़ प्रबल रूप से वामावर्ती है। चूँकि मुक्त फ्रक्टोज़ सुक्रोज से कहीं अधिक मधुर होता है, प्रतीप शर्करा अधिक मधुर होती है और क्रिस्टलीकरण का भी प्रतिरोध करती है।

एक अभिकथन-कारण प्रश्न में, दोनों भागों को सत्यापित कीजिए, फिर कार्य-कारण सम्बन्ध परखिए। यहाँ दोनों तथ्य सही हैं, परन्तु कारण-सम्बन्ध विफल हो जाता है: मधुरता का श्रेय फ्रक्टोज़ की उच्च मधुरता को जाता है, जल-अपघटन की क्रिया को नहीं — अतः उत्तर 'दोनों सही, R व्याख्या नहीं करता' है।

• प्रतीप शर्करा = सुक्रोज के जल-अपघटन (इनवर्टेज़ एन्जाइम अथवा तनु अम्ल द्वारा) से प्राप्त ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज़ का 1:1 मिश्रण
• 'प्रतीप' नाम इसलिए क्योंकि जल-अपघटन प्रकाशीय घूर्णन को प्रतिलोमित करता है — सुक्रोज दक्षिणावर्ती है, उत्पाद मिश्रण निवल वामावर्ती (फ्रक्टोज़ के कारण)
• फ्रक्टोज़ सबसे मधुर प्राकृतिक शर्करा है (सुक्रोज से ~1.7 गुना); यही कारण है कि प्रतीप शर्करा सुक्रोज से अधिक मधुर है
• शहद एक प्राकृतिक प्रतीप शर्करा है — मधुमक्खियों का इनवर्टेज़ मकरन्द के सुक्रोज को ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज़ में विभाजित करता है

• यह मान लेना कि निर्माण-विधि (R) स्वतः किसी गुण (A) की व्याख्या कर देती है
• सुक्रोज को एकशर्करा समझ लेना (यह वस्तुतः द्विशर्करा है)
• यह भूल जाना कि फ्रक्टोज़ सुक्रोज से अधिक मधुर होता है

अभिकथन-कारण के रूप में, या 'प्रतीप शर्करा/यह अधिक मधुर क्यों है' के रूप में — याद रखें प्रतीप शर्करा = सुक्रोज के जल-अपघटन से ग्लूकोज़ + फ्रक्टोज़, फ्रक्टोज़ के कारण अधिक मधुर, और शहद एक प्राकृतिक प्रतीप शर्करा है।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  प्रतीप शर्करा निम्नलिखित का मिश्रण है

  • (a)ग्लूकोज़ और गैलेक्टोज़
  • (b)ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज़
  • (c)फ्रक्टोज़ और माल्टोज़
  • (d)ग्लूकोज़ की दो इकाइयाँ

  उत्तर(b) ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज़ — सुक्रोज के जल-अपघटन के दो उत्पाद।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  शहद मुख्यतः किस प्रकार की शर्करा से बना होता है ?

  • (a)सुक्रोज
  • (b)प्रतीप शर्करा (ग्लूकोज़ + फ्रक्टोज़)
  • (c)लैक्टोज़
  • (d)स्टार्च

  उत्तर(b) प्रतीप शर्करा (ग्लूकोज़ + फ्रक्टोज़) — मधुमक्खियों के इनवर्टेज़ द्वारा जल-अपघटित मकरन्द सुक्रोज।