UPPSC 2025 प्रारंभिक प्रश्नपत्र-I · प्रश्न 59 / 150

सही उत्तर — (c) केवल 3। एकमात्र बेमेल युग्म है 'एसिटिक अम्ल - आलू'। एसिटिक अम्ल सिरके का अम्ल है: सिरका एसिटिक अम्ल का एक तनु विलयन है, जो सामान्यतः द्रव्यमान के हिसाब से कम-से-कम 4 प्रतिशत होता है, और टेबल सिरका लगभग 4 से 8 प्रतिशत के बीच होता है। यह आलू के कंद से जुड़ा हुआ अम्ल नहीं है। युग्म 1 सही है — दही लैक्टिक अम्ल से जमता है, जो तब बनता है जब लैक्टोबैसिलस जीवाणु दूध की लैक्टोज़ का किण्वन करते हैं; किण्वित दूध का कैसीन इसी लैक्टिक अम्ल से स्कंदित, यानी दही बनता है। युग्म 2 सही है — टार्टरिक अम्ल प्राकृतिक रूप से कई फलों में पाया जाता है, सबसे प्रसिद्ध रूप से अंगूर में, और साथ ही इमली, केले, एवोकाडो और खट्टे फलों में भी। चूँकि केवल तीसरा युग्म गलत है, इसलिए उत्तर (c) है। एक ईमानदार सूक्ष्मता जानने योग्य है: औद्योगिक सिरका कभी-कभी आलू के मैश को किण्वित करके भी बनाया जाता है, लेकिन वह स्टार्च को पहले अल्कोहल में और फिर फैक्ट्री में एसिटिक-अम्ल जीवाणुओं द्वारा एसिटिक अम्ल में ऑक्सीकृत किया जाता है — यह उस आलू में मौजूद कोई अम्ल नहीं जिसे आप खाते हैं।

• (a)1 और 2 — ये दोनों युग्म पाठ्यपुस्तक-सही हैं। लैक्टिक अम्ल ठीक वही है जो दूध को दही में बदलता है, और अंगूर वह फल है जिससे टार्टरिक अम्ल सबसे प्रसिद्ध रूप से जुड़ा है — इसका लवण, पोटैशियम बाइटार्ट्रेट, शाब्दिक रूप से 'क्रीम ऑफ टार्टर' नाम से जाना जाता है। इन्हें गलत चिह्नित करने का अर्थ है कथन को उल्टा पढ़ना।
• (b)2 और 3 — यह मद 3 पर वास्तविक बेमेल पकड़ लेता है लेकिन गलती से टार्टरिक अम्ल और अंगूर को भी साथ खींच लेता है। टार्टरिक अम्ल अंगूर का प्रमुख अम्ल है, और यही कारण है कि वाइन के किण्वन के दौरान क्रीम ऑफ टार्टर एक जमाव के रूप में बनता है।
• (d)केवल 1 — लैक्टिक अम्ल और दही इस पूरे प्रश्न में सबसे सुरक्षित युग्म है — यह दैनिक जीवन में अम्लों की मानक तालिका की पहली पंक्ति है, और रसायन-विज्ञान सीधा है: लैक्टोबैसिलस लैक्टोज़ को लैक्टिक अम्ल में किण्वित करता है, जिसकी अम्लता दूध के प्रोटीन कैसीन को स्कंदित (दही में बदल) कर देती है।

प्रारंभिक परीक्षा प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कार्बनिक अम्लों की एक छोटी, स्थिर तालिका और प्रत्येक से पहचानी जाने वाली रोज़मर्रा की वस्तु की परीक्षा लेती है। लैक्टिक अम्ल (C3H6O3) दुग्ध-उत्पादों के किण्वन का अम्ल है। टार्टरिक अम्ल एक द्विक्षारकीय अम्ल है, खाद्य योज्य E334, जिसका घर अंगूर है। एसिटिक अम्ल सिरके का अम्ल है। यह तालिका तभी काम करती है जब आप इस युग्म को एक जोड़े के रूप में सीखें; परीक्षा की पूरी चालाकी अम्लों को स्थिर रखकर स्रोतों को फेरबदल करना है। यह भी ध्यान रखें कि 'X में पाया जाने वाला अम्ल' का अर्थ है वह अम्ल जो विशेष रूप से X में मौजूद या उससे प्राप्त होता है, केवल कोई भी अम्ल नहीं जिसे X को कच्चे माल के रूप में उपयोग करके निर्मित किया जा सकता है।

कथन को पहले पढ़ें: यह पूछता है कि कौन-से युग्म सही सुमेलित नहीं हैं, और प्रत्येक विकल्प इस प्रकार लिखा गया है कि ध्रुवता में एक भूल आपको कहीं प्रशंसनीय जगह पर ले जाए। फिर उत्तर खोजने के बजाय युग्म-दर-युग्म काम करें। युग्म 1 और 2 मानक स्कूल-तालिका की दो सबसे अधिक रटी गई प्रविष्टियाँ हैं, इसलिए इन्हें तुरंत स्पष्ट हो जाना चाहिए; अकेले इतना ही (a), (b) और (d) को समाप्त कर देता है, क्योंकि इनमें से हर एक इन दो में से किसी एक को गलत चिह्नित करता है। युग्म 3 विषम है — एसिटिक अम्ल का इस तालिका में एक ही मान्य स्रोत है, और वह है सिरका। आलू यहाँ ठीक इसलिए आता है क्योंकि यह एक प्रशंसनीय-लगने वाली सब्ज़ी है जिसका अम्ल-तालिका में कोई स्थान नहीं है।

• लैक्टिक अम्ल, C3H6O3: किण्वित दुग्ध-उत्पाद दूध या छाछ को लैक्टोबैसिलस जीवाणु से किण्वित करके बनाए जाते हैं, और किण्वित दूध का कैसीन लैक्टिक अम्ल से स्कंदित (यानी दही में बदल) होता है — यही दही जमने का तरीका है
• टार्टरिक अम्ल प्राकृतिक रूप से कई फलों में पाया जाता है, सबसे प्रसिद्ध रूप से अंगूर में, और इमली, केले, एवोकाडो व खट्टे फलों में भी; यह द्विक्षारकीय है और खाद्य योज्य क्रमांक E334 रखता है
• पोटैशियम बाइटार्ट्रेट, टार्टरिक अम्ल का लवण, किण्वन के दौरान प्राकृतिक रूप से बनता है और क्रीम ऑफ टार्टर के रूप में बेचा जाता है, जिसे सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ मिलाकर बेकिंग पाउडर बनाया जाता है
• एसिटिक अम्ल सिरके का अम्ल है — सिरका सामान्यतः द्रव्यमान से कम-से-कम 4 प्रतिशत एसिटिक अम्ल होता है, और टेबल सिरका लगभग 4 से 8 प्रतिशत होता है
• याद रखने योग्य क्लासिक युग्म: दही - लैक्टिक अम्ल, नींबू और संतरा - सिट्रिक अम्ल, इमली और अंगूर - टार्टरिक अम्ल, सिरका - एसिटिक अम्ल, चींटी का डंक - फॉर्मिक अम्ल, पालक - ऑक्ज़ैलिक अम्ल, आँवला - एस्कॉर्बिक अम्ल

• 'सही सुमेलित नहीं' को 'सही सुमेलित' पढ़ लेना — चार में से तीन विकल्प इसी भूल को प्रतिफल देते हैं
• यह मान लेना कि एसिटिक अम्ल किसी स्टार्च-युक्त सब्ज़ी से जुड़ा है क्योंकि औद्योगिक सिरका आलू के मैश से बनाया जा सकता है; यह एक विनिर्माण-मार्ग है, कंद के अम्ल-अंश का प्रमाण नहीं
• टार्टरिक अम्ल को सिट्रिक अम्ल के साथ भ्रमित करना — टार्टरिक अंगूर व इमली के साथ जाता है, सिट्रिक नींबू, संतरे व अन्य खट्टे फलों के साथ

UPPSC पूरे पदार्थ-परिवारों में इसी नकारात्मक-युग्म रूप को पसंद करता है — अम्ल और स्रोत, विटामिन और समृद्ध स्रोत, पदार्थ और उपयोग। UPSC इसी रसायन-विज्ञान को कथन-समूहों के रूप में पूछता है कि पदार्थ क्या करता है: क्या सिट्रिक अम्ल शीतल पेयों में प्रयुक्त होता है, क्या यह पोषण की दृष्टि से एस्कॉर्बिक अम्ल का स्थान ले सकता है।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  बेकिंग पाउडर का एक घटक, क्रीम ऑफ टार्टर, किस अम्ल का लवण है?

  • (a)सिट्रिक अम्ल
  • (b)टार्टरिक अम्ल
  • (c)ऑक्ज़ैलिक अम्ल
  • (d)एसिटिक अम्ल

  उत्तर(b) टार्टरिक अम्ल — यह लवण पोटैशियम बाइटार्ट्रेट है, जो किण्वन के दौरान प्राकृतिक रूप से बनता है।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  दही का खट्टा स्वाद मुख्यतः किसके कारण होता है:

  • (a)एसिटिक अम्ल
  • (b)सिट्रिक अम्ल
  • (c)लैक्टिक अम्ल
  • (d)टार्टरिक अम्ल

  उत्तर(c) लैक्टिक अम्ल — लैक्टोबैसिलस जीवाणु दूध की लैक्टोज़ को लैक्टिक अम्ल में किण्वित करते हैं, जो कैसीन को स्कंदित कर दही जमाता भी है।