UPPSC 2021 प्रारंभिक प्रश्नपत्र-I · प्रश्न 21 / 150

सही उत्तर — (b) भोज्य-पदार्थ से होने वाला विषैलापन। क्लासिक बाटुलिज्म ऐसा भोजन खाने से होता है — सामान्यतः अनुचित रूप से डिब्बाबंद, बोतलबंद या किण्वित निम्न-अम्लीय भोजन — जिसमें अवायवीय जीवाणु क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम पहले से ही अपना बोटुलिनम न्यूरोटॉक्सिन बना चुका होता है। यह बीमारी इस पहले से बने हुए विष को निगलने से होती है, न कि शरीर के भीतर सूक्ष्मजीव के बसने व बढ़ने से; इसीलिए इसे 'संक्रमण' नहीं, 'विषैलापन' कहा जाता है, और इसका वाहक भोजन है, जल नहीं। अतः बाटुलिज्म एक भोज्य-पदार्थ से होने वाला विषैलापन है।

• (a)भोज्य-पदार्थ से होने वाला संक्रमण — गलत — वास्तविक भोज्य-पदार्थ संक्रमण (जैसे टाइफ़ॉइड, साल्मोनेलोसिस) में जीवित रोगजनक को निगलना पड़ता है और फिर वह आँत या ऊतकों में बढ़कर रोग उत्पन्न करता है। क्लासिक भोज्य बाटुलिज्म खाने से पहले ही भोजन में बन चुके विष के कारण होता है, अतः यह संक्रमण नहीं, विषैलापन है।
• (c)जल-जनित संक्रमण — दोनों बिंदुओं पर गलत — बाटुलिज्म का क्लासिक मार्ग संरक्षित भोजन है, पीने का जल नहीं, और यह विष-प्रेरित विषैलापन है, हैज़ा या टाइफ़ॉइड की तरह बढ़ते हुए जीव द्वारा होने वाला संक्रमण नहीं।
• (d)जल-जनित विषैलापन — गलत मार्ग — पहले से बना विष निगलने से ही हम तक पहुँचता है, परन्तु दूषित भोजन के माध्यम से, जल के माध्यम से नहीं; बोटुलिनम विष सामान्यतः जल-जनित कारक नहीं है।

भोज्य-पदार्थ जनित बीमारियाँ दो प्रकार की होती हैं। 'संक्रमण' तब होता है जब जीवित रोगजनकों को निगला जाता है और वे फिर शरीर के भीतर बढ़ते हैं (जैसे साल्मोनेला टाइफी)। 'विषैलापन' (असली खाद्य विषाक्तता) तब होता है जब भोजन में सूक्ष्मजीवों द्वारा पहले से बनाए गए विष को निगला जाता है — खाते समय सूक्ष्मजीव जीवित होना भी ज़रूरी नहीं है। बाटुलिज्म पाठ्यपुस्तकीय विषैलापन है: क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम, एक अवायवीय बीजाणु-निर्माता जीवाणु, सीलबंद निम्न-अम्लीय भोजन में बढ़ता है और बोटुलिनम विष स्रावित करता है, जो ज्ञात सबसे शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिनों में से एक है और एसीटाइलकोलीन के स्राव को रोककर शिथिल (flaccid) पक्षाघात उत्पन्न करता है।

जाल भोजन/जल बनाम संक्रमण/विषैलापन का दो-गुणा-दो ग्रिड है। दो तथ्यों को स्थिर रखें: (1) बाटुलिज्म संरक्षित भोजन से फैलता है, जल से नहीं — इससे दोनों जल-वाले विकल्प हट जाते हैं; (2) यह पहले से बना विष है जो बीमार करता है, कोई बढ़ता हुआ जीवाणु नहीं — अतः यह संक्रमण नहीं, विषैलापन है। इससे केवल 'भोज्य-पदार्थ से होने वाला विषैलापन' बचता है।

• क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम एक अवायवीय, बीजाणु-निर्माता जीवाणु है; इसके बीजाणु सीलबंद निम्न-अम्लीय भोजन में जीवित रहकर अंकुरित होते हैं।
• बोटुलिनम विष एक न्यूरोटॉक्सिन है जो तंत्रिका-पेशी संधि पर एसीटाइलकोलीन को रोककर शिथिल (झुका हुआ) पक्षाघात उत्पन्न करता है।
• यह विष ऊष्मा-सुग्राही (heat-labile) है — अच्छी तरह उबालने से नष्ट हो जाता है — परन्तु बीजाणु ऊष्मा-प्रतिरोधी होते हैं।
• चूँकि विष खाने से पहले ही भोजन में बन जाता है, क्लासिक भोज्य बाटुलिज्म एक विषैलापन है, संक्रमण नहीं।

• यह मान लेना कि हर खाद्य विषाक्तता एक 'संक्रमण' है — कई विष-प्रेरित विषैलापन हैं
• यह भूल जाना कि शिशु बाटुलिज्म और घाव बाटुलिज्म अपवाद हैं जिनमें जीव स्वयं ही बसता है (संक्रमण रूप), क्लासिक भोज्य बाटुलिज्म के विपरीत

UPPSC/UPSC इसे एकपंक्ति ('X एक भोज्य-पदार्थ से होने वाला … है') के रूप में परखते हैं, या किसी रोग को संक्रमण/विषैलापन और जल/भोजन मार्गों के साथ जोड़कर — कारक जीव, उसके विष और संचरण मार्ग को साथ-साथ याद रखें।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  बाटुलिज्म के लिए उत्तरदायी विष निम्नलिखित में से किस जीव द्वारा उत्पन्न होता है ?

  • (a)क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम
  • (b)साल्मोनेला टाइफी
  • (c)विब्रियो कोलेरी
  • (d)एस्परजिलस फ्लेवस

  उत्तर(a) क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम — एक अवायवीय जीवाणु जिसका संरक्षित भोजन में पहले से बना न्यूरोटॉक्सिन बाटुलिज्म उत्पन्न करता है।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  निम्नलिखित में से कौन-सा संक्रमण के बजाय एक भोज्य-पदार्थ से होने वाला विषैलापन है ?

  • (a)टाइफ़ॉइड
  • (b)हैज़ा
  • (c)बाटुलिज्म
  • (d)अमीबियासिस

  उत्तर(c) बाटुलिज्म — भोजन में पहले से बने विष से होने वाली बीमारी; शेष सभी जीवित रोगजनकों के कारण होने वाले संक्रमण हैं।