UPPSC 2021 प्रारंभिक प्रश्नपत्र-I · प्रश्न 86 / 150

सही उत्तर — (c) 'दूध का खट्टा होना - नाइट्रिक अम्ल' ही वह युग्म है जो सही सुमेलित नहीं है। दूध के खट्टा होने का कारण यह है कि जीवाणु (मुख्यतः लैक्टोबैसिलस/लैक्टोकोकस) दूध की शर्करा लैक्टोज़ को किण्वित कर लैक्टिक अम्ल बनाते हैं; बढ़ती अम्लता केसीन प्रोटीन को स्कन्दित कर देती है और दूध फट जाता है। नाइट्रिक अम्ल (HNO3) एक प्रबल औद्योगिक खनिज अम्ल है और इसका दूध से कोई सम्बन्ध नहीं है — अतः यह सुमेलन गलत है। चूँकि प्रश्न गलत सुमेलित युग्म पूछता है, अतः विकल्प (c) ही उत्तर है। शेष तीनों युग्म सही सुमेलित हैं।

• (a)सिरका में उपस्थित अम्ल - एसीटिक अम्ल — सही सुमेलित है (अतः यह उत्तर नहीं है) — सिरका एसीटिक अम्ल (एथेनोइक अम्ल, CH3COOH) का तनु विलयन है, जो इसे खट्टा स्वाद और तीखी गन्ध देता है।
• (b)हड्डियों में उपस्थित यौगिक - कैल्शियम फास्फेट — सही सुमेलित है (अतः यह उत्तर नहीं है) — हड्डी और दाँतों का कठोर खनिज मुख्यतः कैल्शियम फास्फेट (हाइड्रॉक्सीएपेटाइट के रूप में) है, जो कंकाल को उसकी दृढ़ता देता है।
• (d)आमाशय रस में उपस्थित अम्ल - हाइड्रोक्लोरिक अम्ल — सही सुमेलित है (अतः यह उत्तर नहीं है) — आमाशय रस में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल (HCl) होता है जो आमाशय की भित्तीय कोशिकाओं (पेराइटल कोशिकाओं) से स्रावित होता है, जो पेप्सिन को सक्रिय करता है और अन्तर्ग्रहित सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है।

यह रोज़मर्रा के रसायन विज्ञान से लिया गया 'सामान्य पदार्थ ↔ विशिष्ट अम्ल/यौगिक' स्मरण प्रश्न है। सिरके की खटास एसीटिक अम्ल के कारण है; आमाशय हाइड्रोक्लोरिक अम्ल में भोजन पचाता है; हड्डी कैल्शियम फास्फेट से खनिजीकृत होती है; और दूध का खट्टा होना/फटना लैक्टिक अम्ल के कारण होता है जो जीवाणुओं द्वारा लैक्टोज़ के किण्वन से बनता है। यहाँ जान-बूझकर बनाया गया गलत सुमेलन दूध को वास्तव में खट्टा करने वाले लैक्टिक अम्ल के स्थान पर नाइट्रिक अम्ल — उर्वरकों और विस्फोटकों में प्रयुक्त एक प्रबल खनिज अम्ल — रख देता है।

प्रश्न को ध्यान से पढ़ें: यह पूछता है कि कौन-सा युग्म सही नहीं है, अतः आपको एक अकेला गलत कथन खोजना है, सत्य कथनों की पुष्टि नहीं करनी। चार में से तीन पाठ्यपुस्तक-मानक सुमेलन हैं जिन्हें आप तुरन्त पहचान लेंगे; विषम विकल्प दूध का खट्टा होना है, जहाँ रोज़मर्रा का, जैविक रूप से उत्पन्न अम्ल लैक्टिक अम्ल है, नाइट्रिक अम्ल कभी नहीं। इस बेमेल को पहचानने से विकल्प (c) मिलता है।

• दूध का खट्टा होना/फटना लैक्टोज़ के जीवाणु-किण्वन से बने लैक्टिक अम्ल के कारण है — नाइट्रिक अम्ल के कारण नहीं।
• सिरका = तनु एसीटिक अम्ल (CH3COOH)।
• मानव आमाशय रस में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल (HCl) होता है।
• हड्डी और दाँत मुख्यतः कैल्शियम फास्फेट (हाइड्रॉक्सीएपेटाइट) से खनिजीकृत होते हैं।

• 'सही सुमेलित नहीं' वाले प्रश्न में गलत युग्म के बजाय किसी सही सुमेलित युग्म को चिह्नित कर देना
• दूध के खट्टेपन के जैविक रूप से उत्पन्न लैक्टिक अम्ल को नाइट्रिक अम्ल जैसे प्रबल खनिज अम्ल से भ्रमित करना

UPPSC और UPSC बार-बार 'पदार्थ ↔ उसका अम्ल/रसायन' युग्मों की परीक्षा लेते हैं — एसीटिक-सिरका, लैक्टिक-खट्टा दूध, सिट्रिक-खट्टे फल, ऑक्ज़ैलिक-टमाटर/पालक, टार्टरिक-इमली, फॉर्मिक-चींटी का डंक, HCl-आमाशय रस याद रखें।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  दूध का खट्टा होना मुख्यतः किस अम्ल के बनने के कारण होता है ?

  • (a)सिट्रिक अम्ल
  • (b)लैक्टिक अम्ल
  • (c)टार्टरिक अम्ल
  • (d)एसीटिक अम्ल

  उत्तर(b) लैक्टिक अम्ल — जीवाणु दूध में लैक्टोज़ को किण्वित कर लैक्टिक अम्ल बनाते हैं, जिसकी अम्लता केसीन को स्कन्दित कर दूध को फाड़ देती है।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  निम्नलिखित युग्मों (स्रोत – अम्ल) में से कौन-सा सही सुमेलित है ?

  • (a)इमली – ऑक्ज़ैलिक अम्ल
  • (b)चींटी का डंक – फॉर्मिक अम्ल
  • (c)सिरका – सिट्रिक अम्ल
  • (d)दही – नाइट्रिक अम्ल

  उत्तर(b) चींटी का डंक – फॉर्मिक अम्ल — चींटियाँ फॉर्मिक अम्ल इंजेक्ट करती हैं; इमली में टार्टरिक अम्ल, सिरके में एसीटिक अम्ल, और दही में लैक्टिक अम्ल होता है।