जब यीस्ट कोशिकाएँ O₂ बुभुक्षित (starved) होती हैं, किण्वन (fermentation) ऊर्जा के स्रोत की तरह काम करता है । इसके परिणामस्वरूप क्या उत्पादित होता है ?
- (a)ATP + CO₂ + एथेनॉल
- (b)ATP + O₂ + पाइरुवेट
- (c)ATP + CO₂ + लैक्टिक एसिड
- (d)ATP + O₂ + ऐसीटैल्डिहाइड
उत्तर
क्यों
सही — A, ATP + CO₂ + एथेनॉल। जब यीस्ट को ऑक्सीजन नहीं मिलती, तो वह एल्कोहलिक (अवायवीय) किण्वन की ओर मुड़ जाती है: प्रत्येक ग्लूकोज पाइरुवेट में विघटित होता है, जिसे फिर एथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल दिया जाता है, जिसके साथ थोड़ी मात्रा में ATP मुक्त होता है।
अतः अंतिम उत्पाद हैं — ATP, CO₂ और एथेनॉल।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं
- (b)ATP + O₂ + पाइरुवेट — किण्वन में कोई ऑक्सीजन मुक्त नहीं होती, और पाइरुवेट केवल एक मध्यवर्ती है जिसे आगे एथेनॉल में बदल दिया जाता है, अतः यह अंतिम उत्पाद नहीं है।
- (c)ATP + CO₂ + लैक्टिक एसिड — लैक्टिक-एसिड किण्वन पेशी कोशिकाओं और कुछ जीवाणुओं में होता है, यीस्ट में नहीं; यीस्ट एथेनॉल बनाती है, लैक्टिक एसिड नहीं।
- (d)ATP + O₂ + ऐसीटैल्डिहाइड — कोई ऑक्सीजन उत्पन्न नहीं होती, और ऐसीटैल्डिहाइड एक क्षणिक मध्यवर्ती है जिसे तुरंत अपचयित करके एथेनॉल बना दिया जाता है।
अवधारणा
किण्वन ऑक्सीजन के बिना ग्लूकोज से ऊर्जा निकालने की एक विधि है। यीस्ट में अवायवीय मार्ग एल्कोहलिक किण्वन है, जो ग्लूकोज को एथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलता है, साथ ही ATP की थोड़ी शुद्ध उपज देता है।
यह वायवीय श्वसन से कहीं कम दक्ष है, जो ग्लूकोज को पूर्णतः ऑक्सीकृत करके CO₂ और जल बनाता है।
उत्तर देने का विश्वसनीय तरीका यह याद रखना है कि दो अवायवीय परिणाम होते हैं — यीस्ट एथेनॉल और CO₂ बनाती है, जबकि अत्यधिक थकी पेशी लैक्टिक एसिड बनाती है। जो विकल्प O₂ को उत्पाद बताते हैं, वे स्वतः गलत हो जाते हैं क्योंकि किण्वन ऑक्सीजन-मुक्त प्रक्रिया है।
मुख्य तथ्य
- एल्कोहलिक किण्वन में ग्लूकोज 2 एथेनॉल + 2 CO₂ + 2 ATP (शुद्ध) में बदल जाता है।
- किण्वन अवायवीय होता है, अर्थात यह बिना ऑक्सीजन के होता है।
- यीस्ट किण्वन शराब बनाने, वाइन बनाने और ब्रेड बनाने का आधार है, जहाँ CO₂ आटे को फुलाता है।
- पेशी कोशिकाएँ और लैक्टोबैसिलाई इसके बजाय लैक्टिक-एसिड किण्वन करते हैं।
आगे की तैयारी
सामान्य भ्रम
- यह मान लेना कि ऑक्सीजन किण्वन का उत्पाद है।
- यीस्ट (एथेनॉल) को पेशी (लैक्टिक एसिड) किण्वन के साथ भ्रमित करना।
एनडीए/यूपीएससी यीस्ट किण्वन के उत्पाद पूछते हैं या इसकी तुलना वायवीय श्वसन से कराते हैं — याद रखें कि यीस्ट एथेनॉल + CO₂ + थोड़ा ATP देती है।
संबंधित PYQ
इस प्रश्न से सीधे संबंधित कोई पूर्व PYQ उपलब्ध नहीं।
अभ्यास
- अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं
तीव्र व्यायाम के दौरान, मानव पेशी में ग्लूकोज के अवायवीय विघटन से क्या उत्पन्न होता है
- (a)एथेनॉल और CO₂
- (b)लैक्टिक एसिड
- (c)ऑक्सीजन और जल
- (d)ऐसीटिक एसिड
उत्तर(b) लैक्टिक एसिड — पेशी कोशिकाएँ लैक्टिक-एसिड किण्वन करती हैं, यीस्ट के विपरीत जो एथेनॉल बनाती है। - अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं
बेकिंग के दौरान ब्रेड के आटे को फुलाने वाली गैस किसके द्वारा उत्पन्न होती है
- (a)यीस्ट किण्वन
- (b)केवल बेकिंग सोडा
- (c)जल का वाष्पीकरण
- (d)आटे का ऑक्सीकरण
उत्तर(a) यीस्ट किण्वन — यीस्ट कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त करती है, जो आटे को फुलाती है।