फास्फेटेज परीक्षण किसके विश्लेषण हेतु उपयोग में लिया जाता है ?
- (a)दूध
- (b)चाय
- (c)पानी
- (d)उपरोक्त सभी
सही उत्तर — (d) उपरोक्त सभी (आधिकारिक MPPSC उत्तर कुंजी के अनुसार)। क्षारीय फास्फेटेज परीक्षण दूध के लिए सबसे सुस्थापित है: कच्चे दूध में स्वाभाविक रूप से उपस्थित क्षारीय फास्फेटेज सही पाश्चुरीकरण से नष्ट हो जाता है, इसलिए सकारात्मक परिणाम अल्प-पाश्चुरीकृत या कच्चे दूध से मिलावटी दूध का संकेत देता है। आधिकारिक MPPSC उत्तर कुंजी छत्र विकल्प (d) को सही मानती है, इसलिए यह कार्ड आधिकारिक कुंजी का अनुसरण करता है; मानक खाद्य विज्ञान में इस परीक्षण का दस्तावेज़ीकृत अनुप्रयोग दूध-विशिष्ट है।
- (a)दूध — इस परीक्षण का वास्तविक, सबसे सुदस्तावेज़ीकृत उपयोग दूध के पाश्चुरीकरण की सत्यता जाँचना है; तथापि, आधिकारिक MPPSC कुंजी केवल दूध के बजाय छत्र विकल्प (d) को मान्य ठहराती है।
- (b)चाय — आधिकारिक MPPSC कुंजी के अनुसार श्रेय-प्राप्त उत्तर छत्र विकल्प (d) है, यह एकल विकल्प नहीं।
- (c)पानी — आधिकारिक MPPSC कुंजी के अनुसार श्रेय-प्राप्त उत्तर छत्र विकल्प (d) है, यह एकल विकल्प नहीं।
(क्षारीय) फास्फेटेज परीक्षण एक एंज़ाइम-आधारित गुणवत्ता-नियंत्रण परख है जो डेयरी विज्ञान में सबसे अच्छी तरह प्रलेखित है: यह दूध में अवशिष्ट क्षारीय फास्फेटेज गतिविधि का पता लगाता है, जिसे सही पाश्चुरीकरण नष्ट कर देता है। एक सकारात्मक रंग-प्रतिक्रिया (एक अभिकर्मक के माध्यम से जो सक्रिय फास्फेटेज की उपस्थिति में पीली हो जाती है) उस दूध को चिह्नित करती है जिसे अपर्याप्त रूप से पाश्चुरीकृत किया गया या बाद में कच्चे दूध से दूषित किया गया।
अधिकांश विद्यार्थी केवल दूध-पाश्चुरीकरण वाला तथ्य जानते हैं और विकल्प (a) पर ही रुक जाते हैं; राज्य लोक सेवा आयोग के प्रश्नपत्रों में जाल यह है कि आधिकारिक कुंजी कभी-कभी व्यापक 'उपरोक्त सभी' विकल्प को श्रेय देती है, इस परख तकनीक को केवल दूध-परीक्षण के बजाय एक सामान्य गुणवत्ता-परीक्षण उपकरण के रूप में मान्यता देते हुए। संकीर्णतम परिचित उत्तर पर प्रतिबद्ध होने से पहले सदैव हर विकल्प पढ़ें।
- क्षारीय फास्फेटेज एक दूध एंज़ाइम है जो सही पाश्चुरीकरण से नष्ट हो जाता है — इसकी उपस्थिति अल्प-पाश्चुरीकृत या कच्चे-दूध-मिलावटी दूध का संकेत देती है
- एक रंग-परिवर्तन प्रतिक्रिया के माध्यम से पता लगाया जाता है, जिसे अवशिष्ट एंज़ाइम गतिविधि के अनुपात में एक तुलनित्र से पढ़ा जाता है
- इस परीक्षण का सबसे सुदस्तावेज़ीकृत व कठोरता से सत्यापित अनुप्रयोग दूध पाश्चुरीकरण है
- त्वरित गुणवत्ता-नियंत्रण जाँच हेतु पसंद की जाने वाली एक तीव्र, न्यून-उपकरण प्रयोगशाला जाँच
- छत्र विकल्प को पढ़े बिना केवल 'दूध' चुन लेना क्योंकि यह सर्वाधिक ज्ञात अनुप्रयोग है
- फास्फेटेज परीक्षण को MBRT या COB (क्लॉट-ऑन-बॉइलिंग) परीक्षण जैसे अन्य दूध परीक्षणों के साथ गड्डमड्ड करना
MPPSC अक्सर अनुप्रयुक्त खाद्य-विज्ञान/प्रयोगशाला-परीक्षण तथ्यों को एकल-पंक्ति स्मरण के रूप में परखता है — हर विकल्प सावधानी से पढ़ें, क्योंकि राज्य की कुंजियाँ कभी-कभी सबसे व्यापक विकल्प को श्रेय देती हैं।
इस प्रश्न से सीधे संबंधित कोई पूर्व PYQ उपलब्ध नहीं।
- अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं
कच्चे दूध में स्वाभाविक रूप से उपस्थित क्षारीय फास्फेटेज एंज़ाइम किसके द्वारा नष्ट हो जाता है?
- (a)प्रशीतन
- (b)सही पाश्चुरीकरण
- (c)होमोजिनाइज़ेशन
- (d)परिरक्षक मिलाना
उत्तर(b) सही पाश्चुरीकरण — प्रसंस्करण के बाद इसकी अनुपस्थिति उचित पाश्चुरीकरण की पुष्टि करती है।
- अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं
निम्नलिखित में से कौन-सा एक तीव्र परीक्षण है जिसका उपयोग यह जाँचने हेतु किया जाता है कि दूध पर्याप्त रूप से पाश्चुरीकृत हुआ है या नहीं?
- (a)क्लॉट-ऑन-बॉइलिंग (COB) परीक्षण
- (b)मिथाइलीन ब्लू रिडक्शन टेस्ट (MBRT)
- (c)फास्फेटेज परीक्षण
- (d)वसा/SNF परीक्षण
उत्तर(c) फास्फेटेज परीक्षण — पाश्चुरीकरण दक्षता के सूचकांक के रूप में अवशिष्ट क्षारीय फास्फेटेज गतिविधि की जाँच करता है।