MPPSC 2020 प्रारंभिक प्रश्नपत्र-I · प्रश्न 88 / 100

सही उत्तर — (b) (साथ ही कृपांक (c) को भी दिया गया है)। मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) का उपयोग मुख्यतः स्वाद बढ़ाने वाले (flavour enhancer) के रूप में होता है (विकल्प b): यह भोजन के स्वादिष्ट 'उमामी' स्वाद को तीव्र करता है। आयोग की उत्तर-कुंजी ने विकल्प (c) (सुरक्षित रखने में) को भी कृपांक दिया, अतः b व c दोनों स्वीकार्य हैं।

• (a)रंग बढ़ाने में — MSG रंग नहीं जोड़ता या तीव्र नहीं करता; यह रूप-रंग पर नहीं, स्वाद पर कार्य करता है।
• (d)पायसीकरण में — MSG पायसीकारक (इमल्सीफायर) नहीं है; पायसीकारक (जैसे लेसिथिन) तेल-जल मिश्रण को स्थिर करते हैं, जो एक भिन्न कार्य है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट ग्लूटामिक अम्ल का सोडियम लवण है। संसाधित व रेस्तराँ के भोजन में मिलाया जाने पर, यह उमामी (स्वादिष्ट) स्वाद को बढ़ाता है, इसीलिए इसे स्वाद बढ़ाने वाले (flavour enhancer) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

यह एक कृपांक प्रश्न है: आधिकारिक कूट दोनों 'स्वाद बढ़ाने में' (b) व 'सुरक्षित रखने में' (c) को स्वीकार करता है। MSG की वैज्ञानिक रूप से प्राथमिक भूमिका स्वाद (उमामी) बढ़ाने वाले की है।

• MSG = मोनोसोडियम ग्लूटामेट, ग्लूटामिक अम्ल का सोडियम लवण।
• इसका मुख्य खाद्य-उपयोग स्वाद (उमामी) बढ़ाने वाले के रूप में है।
• यह संसाधित भोजन, स्नैक्स तथा रेस्तराँ के खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग होता है।
• यह एक कृपांक प्रश्न था — विकल्प b व c दोनों स्वीकार किए गए।

• MSG को रंग बढ़ाने वाला या पायसीकारक कहना
• यह भूल जाना कि यह एक कृपांक प्रश्न था (b व c दोनों स्वीकार्य)

खाद्य-योज्य कार्य मिलान — MSG = स्वाद बढ़ाने वाला।

इस प्रश्न से सीधे संबंधित कोई पूर्व PYQ उपलब्ध नहीं।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  मोनोसोडियम ग्लूटामेट किस मूल स्वाद को बढ़ाता है?

  • (a)उमामी (स्वादिष्ट)
  • (b)मीठा
  • (c)कड़वा
  • (d)खट्टा

  उत्तर(a) उमामी (स्वादिष्ट)।

• अभ्यास — वास्तविक PYQ नहीं

  लेसिथिन का भोजन में सामान्यतः किस रूप में उपयोग होता है?

  • (a)पायसीकारक
  • (b)स्वाद बढ़ाने वाला
  • (c)रंगाई एजेंट
  • (d)मीठा करने वाला

  उत्तर(a) पायसीकारक।