EPFO EO/AO 2023 सामान्य योग्यता परीक्षण · प्रश्न 89 / 100

सही उत्तर — A, (a) इमली । टार्टरिक अम्ल एक द्विकार्बोक्सिलिक कार्बनिक अम्ल है, जिसका सूत्र C₄H₆O₆ है, और प्रकृति में उसके दो सबसे प्रसिद्ध स्रोत अंगूर तथा इमली हैं । इमली के गूदे का जो तीखा खट्टापन है, वह मुख्यतः इसी अम्ल का है, और विद्यालय स्तर की पाठ्यपुस्तक में जो 'कौन-सा पदार्थ, कौन-सा अम्ल' वाली सारणी दी जाती है उसमें इमली के सामने टार्टरिक अम्ल ही लिखा रहता है । यही प्रश्न वस्तुतः उसी सारणी की परीक्षा है, इसलिए उत्तर देने का ढंग भी वही है — चारों विकल्पों के सामने उनके अपने अम्ल रख दीजिए और मिलान कीजिए । टमाटर का अम्ल ऑक्सैलिक है, संतरे का सिट्रिक और सिरके का ऐसीटिक ; इनमें से कोई टार्टरिक नहीं है, इसलिए इमली अकेली बचती है । टार्टरिक अम्ल की दो व्यावहारिक बातें साथ याद रखने योग्य हैं । पहली, बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा के साथ जो हल्का खाद्य अम्ल मिलाया जाता है वह प्रायः यही होता है ; उसके बिना सेंकने पर बचा हुआ सोडियम कार्बोनेट पकवान का स्वाद कड़वा कर देता है । दूसरी, अंगूर के रस से मदिरा बनाते समय पीपों में जो पपड़ी जमती है वह इसी अम्ल का पोटैशियम लवण है, जिसे टार्टर कहते हैं और जिससे अम्ल का नाम पड़ा ।

• (b)टमाटर — टमाटर में मुख्य रूप से ऑक्सैलिक अम्ल पाया जाता है ; उसके साथ सिट्रिक और मैलिक अम्ल भी रहते हैं । यह विकल्प इसलिए फँसाता है कि टमाटर स्वाद में खट्टा है और खट्टेपन को अभ्यर्थी किसी भी अम्ल से जोड़ लेता है । ध्यान रखने योग्य बात यह है कि सारणी में हर पदार्थ के सामने एक निश्चित अम्ल लिखा है, और उसी की जानकारी परखी जाती है — खट्टा होना पर्याप्त कसौटी नहीं है । ऑक्सैलिक अम्ल पालक और चौलाई जैसी पत्तेदार सब्ज़ियों में भी मिलता है ।
• (c)संतरा — संतरे में सिट्रिक अम्ल होता है, जैसा नींबू, मौसमी और सभी नीबूवर्गीय फलों में । इसे टार्टरिक अम्ल समझ लेना सामान्य चूक है, क्योंकि दोनों फलों के अम्ल हैं और दोनों खाद्य पदार्थों में परिरक्षक तथा स्वाद-वर्धक की तरह काम आते हैं । पर स्रोत अलग हैं : सिट्रिक अम्ल का घर नीबूवर्गीय फल हैं और टार्टरिक अम्ल का घर अंगूर तथा इमली ।
• (d)सिरका — सिरके में ऐसीटिक अम्ल होता है — साधारणतः जल में उसका पाँच से आठ प्रतिशत विलयन, जिसका प्रचलित नाम एथेनोइक अम्ल भी है । यही अम्ल अचार और चटनी को परिरक्षित रखता है । सिरका प्रयोगशाला और रसोई दोनों में इतना परिचित है कि उसे किसी भी खट्टे पदार्थ के अम्ल से जोड़ लेना आसान है, पर उसका अम्ल निश्चित है और वह टार्टरिक नहीं है ।

खाद्य पदार्थों में मिलने वाले कार्बनिक अम्लों की एक छोटी सूची है, जो परीक्षाओं में बार-बार लौटती है । इमली और अंगूर में टार्टरिक अम्ल ; नीबू, संतरा और मौसमी में सिट्रिक अम्ल ; सिरके में ऐसीटिक अम्ल ; दही और खट्टे दूध में लैक्टिक अम्ल ; टमाटर तथा पालक में ऑक्सैलिक अम्ल ; सेब में मैलिक अम्ल ; चींटी के डंक में फ़ॉर्मिक अम्ल ; और बिच्छू-बूटी के रोमों में भी फ़ॉर्मिक अम्ल । ये सब दुर्बल अम्ल हैं, अर्थात् जल में पूरी तरह आयनित नहीं होते, इसीलिए खाए जाने योग्य हैं ; सल्फ्यूरिक और हाइड्रोक्लोरिक जैसे प्रबल खनिज अम्ल इससे भिन्न श्रेणी के हैं ।

यह प्रश्न सामान्य विज्ञान के रसायन उपखंड का है और सीधे विद्यालय स्तर की उस सारणी से आता है जो अम्ल और उनके प्राकृतिक स्रोत जोड़ती है । ऐसे प्रश्न स्मृति के हैं, तर्क के नहीं, इसलिए इनमें समय नहीं लगाना चाहिए — या तो सारणी याद है या नहीं । उत्तर पक्का करने का एक ही सहारा है : चारों विकल्पों के सामने उनके अपने अम्ल रखकर देख लेना, क्योंकि प्रश्न किसी भी दिशा से पूछा जा सकता है — स्रोत देकर अम्ल, या अम्ल देकर स्रोत । हिन्दी और अंग्रेज़ी दोनों स्तंभ यहाँ एक ही बात कहते हैं और अम्ल का नाम दोनों में लिप्यंतरित रूप में ही छपा है ।

• टार्टरिक अम्ल का सूत्र C₄H₆O₆ है ; प्रकृति में उसके मुख्य स्रोत इमली और अंगूर हैं ।
• टमाटर में ऑक्सैलिक अम्ल, संतरे में सिट्रिक अम्ल और सिरके में ऐसीटिक अम्ल पाया जाता है ।
• बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा और टार्टरिक अम्ल जैसे हल्के खाद्य अम्ल का मिश्रण होता है ।
• टार्टरिक अम्ल का नाम टार्टर से पड़ा — मदिरा के पीपों में जमने वाला उसका पोटैशियम लवण ।
• दही में लैक्टिक अम्ल, सेब में मैलिक अम्ल और चींटी के डंक में फ़ॉर्मिक अम्ल होता है ।
• ये सभी दुर्बल कार्बनिक अम्ल हैं ; प्रबल खनिज अम्लों की तरह ये जल में पूर्णतः आयनित नहीं होते ।

• खट्टेपन को ही कसौटी मान लेना ; चारों में से तीन विकल्प खट्टे हैं, पर अम्ल सबका अलग है ।
• सिट्रिक और टार्टरिक अम्ल को एक मान लेना ।
• टमाटर को नीबूवर्गीय फलों के साथ रख देना ; उसका मुख्य अम्ल ऑक्सैलिक है ।

यह प्रकरण दो दिशाओं से पूछा जाता है — 'अमुक अम्ल किसमें पाया जाता है' और 'अमुक पदार्थ में कौन-सा अम्ल है' । कभी-कभी सुमेलन के रूप में भी आता है, जिसमें एक ओर पदार्थ और दूसरी ओर अम्ल दिए जाते हैं । कुछ प्रश्न उपयोग की ओर मुड़ जाते हैं, जैसे बेकिंग पाउडर में कौन-सा अम्ल मिलाया जाता है, या अचार को खराब होने से कौन बचाता है । तैयारी के लिए आठ-दस पदार्थों की एक सूची पर्याप्त है, जिसमें हर पदार्थ के सामने उसका अम्ल लिखा हो ; उसी से इस प्रकार के सारे प्रश्न सध जाते हैं ।

इस प्रश्न से सीधे संबंधित कोई पूर्व PYQ उपलब्ध नहीं।

• practice — not a real PYQ

  निम्नलिखित में से किसमें मुख्य रूप से ऑक्सैलिक अम्ल पाया जाता है ?

  • (a)सिरका
  • (b)टमाटर
  • (c)नींबू
  • (d)दही

  उत्तर(b) टमाटर — सिरके में ऐसीटिक, नींबू में सिट्रिक और दही में लैक्टिक अम्ल होता है ।

• practice — not a real PYQ

  बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा के साथ निम्नलिखित में से कौन-सा हल्का खाद्य अम्ल मिलाया जाता है ?

  • (a)सल्फ्यूरिक अम्ल
  • (b)टार्टरिक अम्ल
  • (c)हाइड्रोक्लोरिक अम्ल
  • (d)नाइट्रिक अम्ल

  उत्तर(b) टार्टरिक अम्ल — शेष तीनों प्रबल खनिज अम्ल हैं और खाद्य पदार्थ में नहीं डाले जाते ।