Q: जब अंडों को फेंटा जाता है, तो पीतक (योल्क) के चारों ओर का पारदर्शी तरल भाग गाढ़ा और मैला सफेद हो जाता है। यह निम्नलिखित में से किसके उच्च-ऊष्मीय संरूपण के कारण होता है?